與一(yi)般(ban)超市相比，生鮮食品?具(ju)有以(yi)下特點：  

(1)生(sheng)鮮食品(pin)價(jia)格變化很大(da)(da)，批零差價(jia)大(da)(da)，很多(duo)商(shang)品(pin)價(jia)格變動(dong)幅(fu)度全年能(neng)達到10％以上，大(da)(da)多(duo)商(shang)品(pin)價(jia)格是一(yi)天一(yi)個價(jia)。  

(2)除了(le)面包和熟食外，生(sheng)鮮食品(pin)的品(pin)種季節(jie)性很強，這些商品(pin)均(jun)在(zai)短(duan)短(duan)的一個(ge)時期集中上市，在(zai)生(sheng)產、銷售和價格(ge)上都表現出明(ming)顯(xian)的季節(jie)性的變動趨勢(shi)。  

(3)生鮮(xian)食品(pin)大多為初級農副產(chan)品(pin)，其質(zhi)量(liang)(liang)目前還主要沿用感官(guan)鑒定，缺(que)乏(fa)統一的(de)質(zhi)量(liang)(liang)標(biao)準(zhun)(zhun)，造成(cheng)生鮮(xian)食品(pin)在質(zhi)量(liang)(liang)分(fen)級定價上標(biao)準(zhun)(zhun)制定困難。  

(4)生鮮食品保質期短，易變質、易腐(fu)敗(bai)，其(qi)(qi)商(shang)品損耗大大高于其(qi)(qi)他商(shang)品。  

生鮮食品采購管理的特點  

正是由于生(sheng)鮮食(shi)品(pin)與一(yi)般商品(pin)相(xiang)比存在(zai)以(yi)上特點，相(xiang)應地(di)生(sheng)鮮食(shi)品(pin)的(de)采購也具有自己一(yi)些特點：  

采(cai)購(gou)的(de)(de)(de)(de)復雜性(xing)。由(you)(you)(you)于生鮮(xian)(xian)食(shi)(shi)品(pin)價(jia)格變動較大，這(zhe)(zhe)就造成了采(cai)購(gou)人員市場采(cai)價(jia)困難(nan)，同時也增(zeng)加了對(dui)(dui)采(cai)購(gou)人員吃拿回扣(kou)的(de)(de)(de)(de)控(kong)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)難(nan)度；由(you)(you)(you)于生鮮(xian)(xian)食(shi)(shi)品(pin)質量難(nan)以標準化，這(zhe)(zhe)使(shi)得(de)(de)采(cai)購(gou)部門對(dui)(dui)廠家的(de)(de)(de)(de)質量比對(dui)(dui)和控(kong)制(zhi)困難(nan)，同樣也給采(cai)購(gou)人員降(jiang)低(di)質量以謀取個(ge)人私益留(liu)下了空間。由(you)(you)(you)于季度性(xing)很(hen)強，再(zai)加上(shang)(shang)農業產品(pin)靠天(tian)吃飯所(suo)造成的(de)(de)(de)(de)產量不(bu)確定性(xing)，這(zhe)(zhe)使(shi)得(de)(de)對(dui)(dui)生鮮(xian)(xian)食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)采(cai)購(gou)的(de)(de)(de)(de)品(pin)種和數量的(de)(de)(de)(de)預測困難(nan)。正是由(you)(you)(you)于以上(shang)(shang)三個(ge)問(wen)題，造成生鮮(xian)(xian)食(shi)(shi)品(pin)采(cai)購(gou)的(de)(de)(de)(de)不(bu)確定性(xing)、復雜性(xing)加大。