生鮮食品采(cai)購?的特點(dian)及采(cai)購模(mo)式是(shi)怎么樣(yang)的呢？下面我們就來聊(liao)(liao)聊(liao)(liao)與(yu)此相關事宜：  

1．生鮮食品的特點  

與一般超市相比，生鮮食(shi)品具有以下(xia)特點：  

(1)生鮮食品價格變(bian)化很大，批零差價大，很多(duo)(duo)商(shang)品價格變(bian)動幅度全年(nian)能達到10％以(yi)上，大多(duo)(duo)商(shang)品價格是(shi)一天一個價。  

(2)除了面(mian)包和熟食外，生(sheng)鮮食品的(de)品種季節性很(hen)強，這些(xie)商(shang)品均在(zai)短短的(de)一(yi)個時期集中上(shang)市，在(zai)生(sheng)產、銷售和價格上(shang)都表現出明顯的(de)季節性的(de)變動趨勢(shi)。  

(3)生鮮(xian)食品大(da)多為初(chu)級農副(fu)產(chan)品，其質量(liang)目前還(huan)主要沿用感(gan)官鑒定(ding)(ding)，缺乏統一的質量(liang)標準(zhun)，造成(cheng)生鮮(xian)食品在(zai)質量(liang)分級定(ding)(ding)價上標準(zhun)制定(ding)(ding)困難。  

(4)生鮮(xian)食品(pin)(pin)保質(zhi)期短，易變質(zhi)、易腐敗，其商品(pin)(pin)損(sun)耗大(da)大(da)高于其他商品(pin)(pin)。  

2．生(sheng)鮮食品(pin)采購管(guan)理(li)的特(te)點  

正是由(you)于生鮮食(shi)品(pin)與一般(ban)商品(pin)相(xiang)比(bi)存在以上特點(dian)，相(xiang)應(ying)地(di)生鮮食(shi)品(pin)的采購也具有自己一些特點(dian)：  

(1)采(cai)購(gou)(gou)的(de)(de)復雜(za)性。由(you)(you)于生鮮食品價(jia)格變動(dong)較大，這(zhe)(zhe)就造成(cheng)(cheng)了(le)采(cai)購(gou)(gou)人員(yuan)市場采(cai)價(jia)困(kun)難(nan)，同時也增(zeng)加(jia)了(le)對采(cai)購(gou)(gou)人員(yuan)吃(chi)拿(na)回扣的(de)(de)控(kong)制(zhi)的(de)(de)難(nan)度(du)；由(you)(you)于生鮮食品質量(liang)(liang)(liang)難(nan)以(yi)標準化，這(zhe)(zhe)使(shi)得采(cai)購(gou)(gou)部門對廠家的(de)(de)質量(liang)(liang)(liang)比(bi)對和控(kong)制(zhi)困(kun)難(nan)，同樣也給采(cai)購(gou)(gou)人員(yuan)降低質量(liang)(liang)(liang)以(yi)謀(mou)取個(ge)人私益留(liu)下(xia)了(le)空間。由(you)(you)于季度(du)性很(hen)強，再加(jia)上農業產品靠天吃(chi)飯所造成(cheng)(cheng)的(de)(de)產量(liang)(liang)(liang)不確定性，這(zhe)(zhe)使(shi)得對生鮮食品的(de)(de)采(cai)購(gou)(gou)的(de)(de)品種(zhong)和數量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)預測(ce)困(kun)難(nan)。正是由(you)(you)于以(yi)上三個(ge)問題，造成(cheng)(cheng)生鮮食品采(cai)購(gou)(gou)的(de)(de)不確定性、復雜(za)性加(jia)大。  

(2)風險性。由于(yu)生(sheng)(sheng)鮮食(shi)(shi)品，特別是生(sheng)(sheng)鮮三果，經營(ying)成本、損耗(hao)大，操作(zuo)復雜，如果采購管理不(bu)慎，就(jiu)有可能(neng)使超(chao)市因經營(ying)生(sheng)(sheng)鮮食(shi)(shi)品而出現虧損或加大虧損，難以(yi)為繼，這也是許多(duo)超(chao)市想經營(ying)生(sheng)(sheng)鮮食(shi)(shi)品，卻又(you)不(bu)敢貿然進人的(de)一(yi)個原因。  

(3)規(gui)模(mo)性(xing)降低。由于生(sheng)鮮食品(pin)保質期短，有的僅1+2天，再加(jia)上許多超(chao)市(shi)未形(xing)成規(gui)模(mo)經(jing)營，這使(shi)得(de)(de)生(sheng)鮮食品(pin)的采購(gou)(gou)半徑(jing)縮(suo)短，使(shi)得(de)(de)許多超(chao)市(shi)，特別是(shi)跨地區經(jing)營的超(chao)市(shi)門店自行采購(gou)(gou)商品(pin)，降低了連鎖經(jing)營在統一集中采購(gou)(gou)上所能獲(huo)得(de)(de)的規(gui)模(mo)效(xiao)益。  

3．采(cai)購的模式  

從采(cai)購(gou)的集權程度(du)可分為：  

(1)分權式(shi)的采(cai)購組織(門店(dian)采(cai)購)  

這種方式由(you)各(ge)店商品(pin)部自行采購生鮮食(shi)品(pin)。  

優點：采購具有相當彈性(xing)，較(jiao)(jiao)具市場針對性(xing)；價(jia)格由門(men)店(dian)自定，機(ji)動性(xing)強，有較(jiao)(jiao)好的經營主導權；較(jiao)(jiao)能符合(he)消費者需求。  

缺點(dian)：較難(nan)發揮大量采購、以量制價的(de)功能；利潤很難(nan)控制；無法塑(su)造連鎖經營的(de)統一形象。  

分權式的(de)采購組(zu)織(zhi)，由門店自行采購，它多適用(yong)于(yu)門店之間分布較廣的(de)連鎖企業，并且它適宜于(yu)保質(zhi)期相(xiang)對較短的(de)生鮮(xian)(xian)食品，如蔬(shu)菜(cai)中(zhong)的(de)葉菜(cai)，鮮(xian)(xian)活水產等等。  

(2)集權式的采(cai)購(總部采(cai)購)  

此種采(cai)購(gou)組(zu)織是把采(cai)購(gou)權(quan)集中(zhong)在總部，由(you)專職的采(cai)購(gou)部門(men)來(lai)負(fu)責，采(cai)購(gou)權(quan)不下放。門(men)店采(cai)購(gou)無(wu)決定權(quan)，但有建議權(quan)。  

優(you)點：連(lian)鎖店不負(fu)責采(cai)(cai)購，可專(zhuan)心致力于搞好(hao)門店銷售工(gong)作；可發揮(hui)集(ji)中(zhong)議價(jia)功能，有(you)利(li)于降低(di)采(cai)(cai)購成本；價(jia)格形象一致，利(li)潤較易控制；促銷活動易于規劃，易掌握貨(huo)源。  

缺點：門店工作(zuo)彈(dan)性小，較難滿足消費者(zhe)的需求；采購工作(zuo)和銷售工作(zuo)較易脫節(jie)。  

總部采購是(shi)連鎖超市非(fei)食(shi)(shi)品(pin)(pin)以及(ji)食(shi)(shi)品(pin)(pin)中干雜食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)最常用(yong)的(de)(de)采購方法。在(zai)生(sheng)鮮食(shi)(shi)品(pin)(pin)上，它較多(duo)地(di)運用(yong)于門店(dian)較為集中的(de)(de)企(qi)業，特別是(shi)局(ju)限在(zai)某一城(cheng)市的(de)(de)連鎖企(qi)業，在(zai)品(pin)(pin)種上，它比較適宜保質期較長的(de)(de)品(pin)(pin)種，如凍肉、冷凍水產品(pin)(pin)等等。

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