從采(cai)購?的集權程度可分為(wei)：  

(1)分(fen)權式的(de)采(cai)(cai)購組織(zhi)(門店采(cai)(cai)購)  

這(zhe)種(zhong)方式(shi)由(you)各店商品(pin)部自行采(cai)購生鮮食品(pin)。  

優(you)點(dian)：采購(gou)具有相當(dang)彈性(xing)，較(jiao)(jiao)具市場針對性(xing)；價格(ge)由門店自定，機(ji)動性(xing)強(qiang)，有較(jiao)(jiao)好的經(jing)營主導權；較(jiao)(jiao)能符合消(xiao)費者需求。  

缺點：較難發揮(hui)大量采購、以量制(zhi)價的(de)功能(neng)；利潤很難控制(zhi)；無法塑造連鎖(suo)經(jing)營的(de)統(tong)一形象。  

分(fen)權式的(de)采(cai)購(gou)組織(zhi)，由門(men)店(dian)自行(xing)采(cai)購(gou)，它多適用于門(men)店(dian)之間分(fen)布(bu)較(jiao)廣的(de)連(lian)鎖企業，并且它適宜(yi)于保質期(qi)相對較(jiao)短的(de)生(sheng)鮮(xian)(xian)食品，如蔬(shu)菜中的(de)葉菜，鮮(xian)(xian)活水產等等。

(2)集權式(shi)的采購(總部(bu)采購)  

此種采購組織是把采購權集中在總部(bu)，由專職(zhi)的采購部(bu)門來負責，采購權不下放。門店(dian)采購無決定權，但有(you)建議權。  

優(you)點：連鎖(suo)店不(bu)負(fu)責采購，可專心致力于(yu)搞好門店銷售工作；可發(fa)揮集中(zhong)議價功能(neng)，有利(li)于(yu)降低采購成本；價格形象一致，利(li)潤較(jiao)易(yi)(yi)控制；促銷活動易(yi)(yi)于(yu)規劃，易(yi)(yi)掌握貨源。  

缺點：門店工(gong)作(zuo)彈性(xing)小，較難滿(man)足消(xiao)費者的需(xu)求(qiu)；采(cai)購工(gong)作(zuo)和銷(xiao)售(shou)工(gong)作(zuo)較易脫(tuo)節。  

總部采購(gou)(gou)是連(lian)(lian)鎖(suo)超市(shi)非食(shi)(shi)品(pin)以及食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)干雜食(shi)(shi)品(pin)的(de)最常用的(de)采購(gou)(gou)方法。在(zai)生鮮食(shi)(shi)品(pin)上，它(ta)較多地運(yun)用于門店(dian)較為集(ji)中(zhong)的(de)企業，特(te)別是局限(xian)在(zai)某一(yi)城市(shi)的(de)連(lian)(lian)鎖(suo)企業，在(zai)品(pin)種上，它(ta)比較適宜保質期較長的(de)品(pin)種，如(ru)凍肉、冷凍水產品(pin)等(deng)等(deng)。