我(wo)們知道生(sheng)鮮食品?按其保質期(qi)(qi)的(de)長(chang)(chang)短可分為二類：一(yi)是(shi)保質期(qi)(qi)較(jiao)長(chang)(chang)的(de)，可壓(ya)底的(de)商品，如(ru)冷凍食品，另一(yi)種是(shi)保質期(qi)(qi)較(jiao)短，不能壓(ya)庫產品，需當日(ri)(ri)購(gou)進當日(ri)(ri)銷售，如(ru)各種鮮活(huo)食品。對(dui)待上述(shu)兩類產品，在采購(gou)量的(de)控制上應(ying)采取(qu)不同的(de)方式。下(xia)面我(wo)們就來看一(yi)下(xia)：  

1．可壓庫商品采購量(liang)的控制  

這類商品采購量的控制(zhi)，關鍵在于最(zui)小庫(ku)存(cun)量和最(zui)大庫(ku)存(cun)量的確定。  

(1)最(zui)小庫存(cun)量。根據電腦(nao)資(zi)料中滾動的(de)(de)N天的(de)(de)銷售(shou)量計算(suan)出某一商(shang)品(pin)的(de)(de)日平均銷售(shou)量，再根據商(shang)品(pin)到(dao)貨和加工配送(song)的(de)(de)周期來確定最(zui)小的(de)(de)壓庫天數(shu)。如(ru)果(guo)一張(zhang)訂單發(fa)下去(qu)，3天內能(neng)到(dao)貨，再加上加工配送(song)的(de)(de)時(shi)間2天，則壓庫時(shi)間為5天。其計算(suan)公式：  

最(zui)小庫存量=某(mou)類(lei)商品日平均銷售(shou)(shou)量×(廠家將(jiang)商品送達配(pei)(pei)送中(zhong)心(xin)的天(tian)(tian)數(shu)+配(pei)(pei)送中(zhong)心(xin)進行加工(gong)的天(tian)(tian)數(shu)+配(pei)(pei)送中(zhong)心(xin)將(jiang)貨送達門店的天(tian)(tian)數(shu)+賣場(chang)中(zhong)陳列量可(ke)銷售(shou)(shou)的天(tian)(tian)數(shu))  

對(dui)一(yi)些(xie)沒有組(zu)建(jian)配(pei)送中心的連鎖企業，其計算公式為：  

最(zui)小庫(ku)存量(liang)=某類商(shang)品的(de)日平均(jun)銷售(shou)量(liang)×(廠家(jia)將(jiang)商(shang)品送達門店的(de)天(tian)數+門店進(jin)行商(shang)品加(jia)工的(de)天(tian)數+賣場中陳(chen)列量(liang)可銷售(shou)的(de)天(tian)數)  

這是最(zui)小庫(ku)存(cun)(cun)(cun)商品(pin)量，如果實(shi)際(ji)(ji)庫(ku)存(cun)(cun)(cun)低(di)于(yu)這個數，可能會造成商品(pin)脫銷。在實(shi)際(ji)(ji)中(zhong)可在計算機管理軟(ruan)件開發時，在程(cheng)序中(zhong)設置(zhi)預(yu)警(jing)措施，一(yi)旦實(shi)際(ji)(ji)庫(ku)存(cun)(cun)(cun)量臨近或(huo)低(di)于(yu)最(zui)低(di)庫(ku)存(cun)(cun)(cun)量，電腦(nao)系統進行預(yu)警(jing)報告。  

(2)最大庫存量  

最(zui)大庫存量的(de)確定要綜合考慮(lv)以下3方面因素：  

①根(gen)據庫(ku)容量(liang)(liang)來確定。根(gen)據當前(qian)保(bao)鮮(xian)設備(bei)的(de)容量(liang)(liang)來計算庫(ku)存量(liang)(liang)，如(ru)果一個冷庫(ku)可存放10噸食品，分攤(tan)給每種食品的(de)庫(ku)存容量(liang)(liang)是多(duo)少即(ji)可算出，這就是最大庫(ku)存量(liang)(liang)。  

②根據(ju)保質期來確定。其計算公式(shi)為：最大(da)庫存量=(保質期一(yi)廠(chang)家將商品送達門店天(tian)數一(yi)門店進行(xing)加工的天(tian)數)×日平均銷售量。  

③根(gen)據(ju)最大(da)(da)采購資(zi)金預算量(liang)(liang)來確(que)定。其(qi)計算公式為：最大(da)(da)庫(ku)存(cun)量(liang)(liang)=預算資(zi)金÷商品(pin)單價(jia)在(zai)最小(xiao)庫(ku)存(cun)和最大(da)(da)庫(ku)存(cun)之間，超(chao)市可根(gen)據(ju)廠(chang)家發(fa)貨的批量(liang)(liang)大(da)(da)小(xiao)以及相應的價(jia)格折扣、運輸費用來確(que)定一個合理的量(liang)(liang)值作為每次采購的批量(liang)(liang)值。  

2．鮮(xian)活食品的采購控制(zhi)  

鮮活食品(pin)不能(neng)(neng)壓(ya)庫，沒有(you)最大最小庫存量的限(xian)制，必須力爭(zheng)當天購(gou)進當天售出(chu)。其理論采購(gou)量等(deng)于日平均(jun)銷售量。但是實際超市運作中可能(neng)(neng)會有(you)一(yi)些商品(pin)無法當日全部售出(chu)，因此，計算(suan)公(gong)式為：  

采購量=某日銷(xiao)售預測值(zhi)(zhi)一前日商品庫存值(zhi)(zhi)  

鮮(xian)活食品(pin)一般(ban)采(cai)用簽(qian)訂(ding)永(yong)續(xu)訂(ding)單的(de)形(xing)式，簽(qian)訂(ding)一張合同(tong)，可以分多次交貨(huo)。對于由總(zong)部(bu)(bu)(bu)(或配送中心)集中進貨(huo)的(de)，總(zong)部(bu)(bu)(bu)有了永(yong)續(xu)訂(ding)單后，門店(dian)可以根據這張訂(ding)單來(lai)填補補貨(huo)申請單，并實(shi)時傳到總(zong)部(bu)(bu)(bu)，總(zong)部(bu)(bu)(bu)經(jing)過審(shen)核(he)后，將各(ge)個(ge)門店(dian)所需的(de)鮮(xian)活食品(pin)的(de)品(pin)種、數量(liang)匯(hui)總(zong)，然(ran)后發送給各(ge)個(ge)供應商。對于由門店(dian)自行訂(ding)貨(huo)的(de)，程(cheng)序也大(da)致(zhi)相同(tong)，則由門店(dian)直接向供應商訂(ding)貨(huo)，只(zhi)是中間少了一道總(zong)部(bu)(bu)(bu)匯(hui)總(zong)審(shen)核(he)這一環節。

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