與一般超市相比，生鮮食品?具有以下(xia)特點：  

(1)生(sheng)鮮(xian)食(shi)品價(jia)格變化很(hen)(hen)大，批零差價(jia)大，很(hen)(hen)多商品價(jia)格變動(dong)幅(fu)度全(quan)年能達(da)到10％以上，大多商品價(jia)格是一天一個價(jia)。  

(2)除了面包和熟食外(wai)，生鮮食品(pin)的(de)品(pin)種季節性很強，這些商品(pin)均在短(duan)短(duan)的(de)一個(ge)時期集中上市，在生產(chan)、銷售和價格上都表現出(chu)明顯的(de)季節性的(de)變(bian)動(dong)趨勢。  

(3)生鮮食品大多為(wei)初(chu)級(ji)農副產品，其質(zhi)量目前還主要沿(yan)用(yong)感官鑒定(ding)，缺乏(fa)統一的質(zhi)量標準，造成生鮮食品在質(zhi)量分級(ji)定(ding)價上標準制(zhi)定(ding)困難。  

(4)生鮮食品保質(zhi)(zhi)期(qi)短，易變(bian)質(zhi)(zhi)、易腐敗，其(qi)(qi)商品損耗大大高于其(qi)(qi)他商品。  

生鮮食品(pin)采購管理的特點  

正是由于生鮮(xian)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)與一般商品(pin)(pin)(pin)相(xiang)比存在以上特點，相(xiang)應地生鮮(xian)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的采購也具(ju)有自己一些(xie)特點：  

采(cai)購(gou)的(de)(de)(de)復雜(za)性(xing)。由(you)(you)于(yu)生(sheng)鮮(xian)食(shi)品價(jia)格變動(dong)較(jiao)大，這(zhe)就造成(cheng)了采(cai)購(gou)人員(yuan)市場采(cai)價(jia)困(kun)難(nan)(nan)，同時也增加(jia)了對采(cai)購(gou)人員(yuan)吃拿回扣的(de)(de)(de)控(kong)制的(de)(de)(de)難(nan)(nan)度(du)；由(you)(you)于(yu)生(sheng)鮮(xian)食(shi)品質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)難(nan)(nan)以標(biao)準化，這(zhe)使(shi)得(de)采(cai)購(gou)部門對廠家的(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)比(bi)對和控(kong)制困(kun)難(nan)(nan)，同樣也給采(cai)購(gou)人員(yuan)降(jiang)低質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)以謀(mou)取個(ge)人私(si)益留下了空間。由(you)(you)于(yu)季(ji)度(du)性(xing)很強(qiang)，再加(jia)上農(nong)業(ye)產(chan)品靠天吃飯所造成(cheng)的(de)(de)(de)產(chan)量(liang)(liang)不確定性(xing)，這(zhe)使(shi)得(de)對生(sheng)鮮(xian)食(shi)品的(de)(de)(de)采(cai)購(gou)的(de)(de)(de)品種和數量(liang)(liang)的(de)(de)(de)預(yu)測困(kun)難(nan)(nan)。正是由(you)(you)于(yu)以上三個(ge)問題，造成(cheng)生(sheng)鮮(xian)食(shi)品采(cai)購(gou)的(de)(de)(de)不確定性(xing)、復雜(za)性(xing)加(jia)大。