生鮮食(shi)品采購?管理的特(te)點  

正(zheng)是(shi)由于生(sheng)鮮(xian)食品與一(yi)般商品相比存在以上特(te)點，相應(ying)地生(sheng)鮮(xian)食品的采購也具有(you)自己一(yi)些特(te)點：  

(1)采(cai)(cai)購(gou)(gou)(gou)的(de)(de)復(fu)雜性。由于生鮮食品(pin)價格(ge)變動較大(da)，這(zhe)就造成(cheng)(cheng)了采(cai)(cai)購(gou)(gou)(gou)人員市場采(cai)(cai)價困難(nan)，同時也增加(jia)了對采(cai)(cai)購(gou)(gou)(gou)人員吃拿回扣的(de)(de)控(kong)制(zhi)的(de)(de)難(nan)度；由于生鮮食品(pin)質量難(nan)以(yi)標(biao)準化，這(zhe)使(shi)得(de)采(cai)(cai)購(gou)(gou)(gou)部(bu)門對廠家的(de)(de)質量比對和控(kong)制(zhi)困難(nan)，同樣也給(gei)采(cai)(cai)購(gou)(gou)(gou)人員降低(di)質量以(yi)謀取(qu)個(ge)人私(si)益留(liu)下了空(kong)間。由于季度性很(hen)強，再加(jia)上農業產(chan)品(pin)靠天吃飯(fan)所造成(cheng)(cheng)的(de)(de)產(chan)量不確定性，這(zhe)使(shi)得(de)對生鮮食品(pin)的(de)(de)采(cai)(cai)購(gou)(gou)(gou)的(de)(de)品(pin)種和數量的(de)(de)預測困難(nan)。正是由于以(yi)上三個(ge)問題(ti)，造成(cheng)(cheng)生鮮食品(pin)采(cai)(cai)購(gou)(gou)(gou)的(de)(de)不確定性、復(fu)雜性加(jia)大(da)。 

(2)風險性。由于生鮮食(shi)(shi)(shi)品(pin)，特別是生鮮三果，經(jing)營成本(ben)、損耗大(da)，操(cao)作復(fu)雜(za)，如(ru)果采購管理不慎(shen)，就有可能使超市因經(jing)營生鮮食(shi)(shi)(shi)品(pin)而出現虧損或加大(da)虧損，難以為繼，這也是許多超市想經(jing)營生鮮食(shi)(shi)(shi)品(pin)，卻又(you)不敢貿(mao)然進(jin)人(ren)的一個原因。  

(3)規(gui)模(mo)性降低。由于生(sheng)鮮食品(pin)保質期短(duan)，有的僅(jin)1+2天，再加上許(xu)多超市未形成規(gui)模(mo)經營，這使(shi)(shi)得生(sheng)鮮食品(pin)的采購(gou)半徑(jing)縮(suo)短(duan)，使(shi)(shi)得許(xu)多超市，特別是跨(kua)地區經營的超市門店自行采購(gou)商品(pin)，降低了連鎖經營在統(tong)一集中采購(gou)上所(suo)能獲得的規(gui)模(mo)效益。