鮮(xian)活(huo)食品采購?控(kong)制  

鮮活食(shi)品不(bu)能壓庫，沒有(you)最(zui)大最(zui)小庫存量(liang)的限制(zhi)，必須力爭當(dang)天(tian)購(gou)進(jin)當(dang)天(tian)售(shou)出。其理論采購(gou)量(liang)等(deng)于日平均銷(xiao)售(shou)量(liang)。但是實際(ji)超市運(yun)作中(zhong)可(ke)能會有(you)一些商品無法當(dang)日全部(bu)售(shou)出，因此，計算公式為：  

采購量=某日銷售預測(ce)值一前日商品(pin)庫存(cun)值  

鮮活食(shi)品一(yi)般采(cai)用簽訂(ding)(ding)(ding)永續訂(ding)(ding)(ding)單的(de)形(xing)式，簽訂(ding)(ding)(ding)一(yi)張(zhang)合同(tong)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)分多次交貨(huo)。對于(yu)由總(zong)(zong)部(bu)(bu)(或配送中心)集中進(jin)貨(huo)的(de)，總(zong)(zong)部(bu)(bu)有了永續訂(ding)(ding)(ding)單后(hou)，門店可(ke)(ke)以(yi)(yi)根據這(zhe)張(zhang)訂(ding)(ding)(ding)單來填補(bu)補(bu)貨(huo)申請單，并(bing)實(shi)時傳(chuan)到(dao)總(zong)(zong)部(bu)(bu)，總(zong)(zong)部(bu)(bu)經過(guo)審核后(hou)，將(jiang)各個門店所需(xu)的(de)鮮活食(shi)品的(de)品種、數(shu)量(liang)匯總(zong)(zong)，然后(hou)發送給各個供(gong)應商。對于(yu)由門店自行訂(ding)(ding)(ding)貨(huo)的(de)，程序也大致相同(tong)，則(ze)由門店直接向供(gong)應商訂(ding)(ding)(ding)貨(huo)，只(zhi)是中間少了一(yi)道總(zong)(zong)部(bu)(bu)匯總(zong)(zong)審核這(zhe)一(yi)環節。