與一般超(chao)市相比，生(sheng)鮮食品?具有以下特點：  

(1)生(sheng)鮮食品價(jia)(jia)格(ge)變化很大，批零差價(jia)(jia)大，很多(duo)商(shang)品價(jia)(jia)格(ge)變動幅度全(quan)年能(neng)達到10％以上，大多(duo)商(shang)品價(jia)(jia)格(ge)是一(yi)天(tian)一(yi)個價(jia)(jia)。  

(2)除了面(mian)包(bao)和熟食(shi)外，生鮮食(shi)品的(de)(de)品種季(ji)節性很強(qiang)，這些商品均在短短的(de)(de)一個(ge)時期(qi)集中上市，在生產(chan)、銷售(shou)和價格上都表現(xian)出明顯的(de)(de)季(ji)節性的(de)(de)變動趨(qu)勢。  

(3)生鮮食(shi)品(pin)(pin)大多為初(chu)級(ji)農副(fu)產品(pin)(pin)，其質(zhi)量目前還主要沿(yan)用感官鑒(jian)定，缺乏統一的質(zhi)量標準(zhun)，造(zao)成生鮮食(shi)品(pin)(pin)在質(zhi)量分級(ji)定價上(shang)標準(zhun)制定困難。  

(4)生(sheng)鮮食品保質(zhi)(zhi)期(qi)短，易變質(zhi)(zhi)、易腐敗(bai)，其(qi)(qi)商(shang)品損耗大大高于其(qi)(qi)他(ta)商(shang)品。  

生鮮食品采購管理(li)的特點(dian)  

正是由于生鮮食品與一(yi)(yi)般商品相比存在以上特(te)點，相應地生鮮食品的(de)采購(gou)也具有自己一(yi)(yi)些特(te)點：  

采(cai)(cai)購(gou)的(de)(de)復雜性(xing)(xing)(xing)。由(you)(you)于(yu)生鮮(xian)食(shi)品價格(ge)變動(dong)較大，這(zhe)(zhe)就(jiu)造(zao)成了(le)采(cai)(cai)購(gou)人(ren)(ren)員(yuan)市場采(cai)(cai)價困(kun)難，同時也(ye)增加了(le)對采(cai)(cai)購(gou)人(ren)(ren)員(yuan)吃拿回扣的(de)(de)控制的(de)(de)難度(du)(du)；由(you)(you)于(yu)生鮮(xian)食(shi)品質(zhi)量(liang)難以標準(zhun)化，這(zhe)(zhe)使得采(cai)(cai)購(gou)部門(men)對廠家的(de)(de)質(zhi)量(liang)比對和(he)(he)控制困(kun)難，同樣也(ye)給采(cai)(cai)購(gou)人(ren)(ren)員(yuan)降低質(zhi)量(liang)以謀取(qu)個人(ren)(ren)私益留下了(le)空(kong)間(jian)。由(you)(you)于(yu)季度(du)(du)性(xing)(xing)(xing)很強，再加上農業產品靠天吃飯(fan)所造(zao)成的(de)(de)產量(liang)不確(que)定(ding)性(xing)(xing)(xing)，這(zhe)(zhe)使得對生鮮(xian)食(shi)品的(de)(de)采(cai)(cai)購(gou)的(de)(de)品種和(he)(he)數量(liang)的(de)(de)預測(ce)困(kun)難。正(zheng)是由(you)(you)于(yu)以上三個問題，造(zao)成生鮮(xian)食(shi)品采(cai)(cai)購(gou)的(de)(de)不確(que)定(ding)性(xing)(xing)(xing)、復雜性(xing)(xing)(xing)加大。