從(cong)采購?的集權程(cheng)度可(ke)分為：  

(1)分權式的采購組織(門店采購)  

這(zhe)種方(fang)式由(you)各店商(shang)品(pin)部自行采購生鮮(xian)食品(pin)。  

優點(dian)：采購具有相(xiang)當彈性(xing)(xing)，較具市場針對(dui)性(xing)(xing)；價格由門店自定，機動性(xing)(xing)強，有較好(hao)的(de)經營主導權；較能符合消費(fei)者需求。  

缺點：較難發揮(hui)大量(liang)采購(gou)、以量(liang)制(zhi)價的功能；利(li)潤很難控制(zhi)；無法塑造(zao)連鎖經營的統一(yi)形(xing)象。  

分(fen)權式的采購(gou)組織，由門店(dian)自行(xing)采購(gou)，它多適(shi)用于門店(dian)之間分(fen)布(bu)較(jiao)廣的連鎖企業，并且它適(shi)宜于保(bao)質期相對(dui)較(jiao)短的生鮮(xian)食品，如蔬菜中的葉菜，鮮(xian)活水產(chan)等等。

(2)集權式的采購(總(zong)部采購)  

此種采(cai)購(gou)組織是把(ba)采(cai)購(gou)權集中在總部(bu)，由專(zhuan)職(zhi)的采(cai)購(gou)部(bu)門來負責(ze)，采(cai)購(gou)權不下放(fang)。門店采(cai)購(gou)無決定(ding)權，但有(you)建議權。  

優點：連(lian)鎖店(dian)不(bu)負責采購(gou)，可專(zhuan)心致(zhi)力于(yu)搞(gao)好門店(dian)銷(xiao)售工(gong)作；可發揮集中議價功能(neng)，有利(li)于(yu)降低(di)采購(gou)成(cheng)本；價格形象一致(zhi)，利(li)潤(run)較易控制；促銷(xiao)活動易于(yu)規劃，易掌握(wo)貨源(yuan)。  

缺點(dian)：門(men)店工(gong)作彈性小，較難滿足消費者的需求；采購工(gong)作和銷(xiao)售工(gong)作較易脫節(jie)。  

總部采購是(shi)連鎖超市(shi)非食(shi)品(pin)(pin)(pin)以及食(shi)品(pin)(pin)(pin)中干雜(za)食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)最常用(yong)的(de)采購方法。在生鮮食(shi)品(pin)(pin)(pin)上(shang)，它(ta)較多地運用(yong)于(yu)門店較為集中的(de)企業(ye)，特別是(shi)局限(xian)在某(mou)一城市(shi)的(de)連鎖企業(ye)，在品(pin)(pin)(pin)種(zhong)上(shang)，它(ta)比較適宜保(bao)質(zhi)期(qi)較長的(de)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)，如凍肉、冷凍水產品(pin)(pin)(pin)等等。