從采購?的集權程(cheng)度可(ke)分為：  

(1)分權式的采購組(zu)織(門(men)店采購)  

這種方式由(you)各(ge)店商品(pin)部自行采購生鮮(xian)食品(pin)。  

優點：采(cai)購具有相當彈(dan)性(xing)，較(jiao)具市(shi)場(chang)針(zhen)對性(xing)；價格由門店自(zi)定，機(ji)動(dong)性(xing)強，有較(jiao)好的(de)經營主導權；較(jiao)能符合(he)消費者需求。  

缺點：較(jiao)難(nan)發揮(hui)大量采購、以量制價的功能；利潤很(hen)難(nan)控制；無(wu)法塑造連(lian)鎖經營的統一形象。  

分權式的(de)采購組(zu)織(zhi)，由門(men)店自行采購，它(ta)多適用于(yu)門(men)店之(zhi)間(jian)分布較(jiao)(jiao)廣的(de)連鎖企業，并且(qie)它(ta)適宜(yi)于(yu)保(bao)質期相對較(jiao)(jiao)短的(de)生(sheng)鮮食品(pin)，如蔬菜中的(de)葉菜，鮮活水產等(deng)等(deng)。

(2)集權式的采(cai)購(總部(bu)采(cai)購)  

此種(zhong)采(cai)購(gou)組(zu)織是把采(cai)購(gou)權(quan)集中在總部，由專職的(de)采(cai)購(gou)部門(men)來負(fu)責(ze)，采(cai)購(gou)權(quan)不下放。門(men)店采(cai)購(gou)無決(jue)定權(quan)，但(dan)有建議權(quan)。  

優點：連鎖店不負責采(cai)購，可專(zhuan)心致力于(yu)搞好門店銷(xiao)售工作；可發揮(hui)集中議價功能，有利(li)于(yu)降(jiang)低(di)采(cai)購成本；價格形象(xiang)一致，利(li)潤(run)較(jiao)易(yi)控制；促銷(xiao)活動易(yi)于(yu)規劃(hua)，易(yi)掌握(wo)貨(huo)源。  

缺點：門(men)店工作彈性小，較難(nan)滿(man)足消(xiao)費者(zhe)的需求；采購工作和銷售工作較易(yi)脫節。  

總部采(cai)購(gou)是連鎖(suo)超市(shi)(shi)非食(shi)(shi)品(pin)(pin)以及食(shi)(shi)品(pin)(pin)中干雜食(shi)(shi)品(pin)(pin)的最常用的采(cai)購(gou)方法。在(zai)生鮮食(shi)(shi)品(pin)(pin)上，它較(jiao)多地運用于門店較(jiao)為集(ji)中的企(qi)業，特別是局限在(zai)某一城市(shi)(shi)的連鎖(suo)企(qi)業，在(zai)品(pin)(pin)種上，它比較(jiao)適(shi)宜保質期較(jiao)長的品(pin)(pin)種，如凍肉、冷凍水產品(pin)(pin)等等。