與一般超市相比，生鮮(xian)食品?具(ju)有(you)以下特(te)點：  

(1)生鮮食品(pin)價格變化很大，批(pi)零差價大，很多商(shang)品(pin)價格變動幅度全年能(neng)達到10％以上，大多商(shang)品(pin)價格是一天(tian)一個價。  

(2)除(chu)了面包(bao)和熟食外，生鮮食品的品種季(ji)節(jie)性很強，這些商品均在短(duan)短(duan)的一個時(shi)期集中上(shang)市，在生產、銷售和價格上(shang)都(dou)表(biao)現(xian)出明(ming)顯的季(ji)節(jie)性的變動趨勢(shi)。  

(3)生(sheng)鮮食品大多(duo)為初級農副產品，其質(zhi)量(liang)目前(qian)還(huan)主要沿用感官(guan)鑒定，缺乏統一(yi)的質(zhi)量(liang)標準，造成(cheng)生(sheng)鮮食品在質(zhi)量(liang)分級定價上標準制定困難。  

(4)生鮮食品(pin)保質(zhi)期短(duan)，易(yi)變(bian)質(zhi)、易(yi)腐敗，其(qi)商品(pin)損耗大(da)大(da)高于其(qi)他(ta)商品(pin)。  

生鮮食品采購管(guan)理的特點(dian)  

正是(shi)由于生(sheng)鮮食品與(yu)一(yi)般商品相比(bi)存在以上特點(dian)，相應地生(sheng)鮮食品的(de)采購也具(ju)有(you)自己一(yi)些特點(dian)：  

采(cai)(cai)購(gou)(gou)的(de)復(fu)雜(za)性(xing)。由(you)于生(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)食品價格變動較大(da)，這就造(zao)成了采(cai)(cai)購(gou)(gou)人員市場(chang)采(cai)(cai)價困難，同時也(ye)增加了對(dui)采(cai)(cai)購(gou)(gou)人員吃(chi)拿回(hui)扣的(de)控制(zhi)的(de)難度(du)；由(you)于生(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)食品質量(liang)難以標準(zhun)化，這使得采(cai)(cai)購(gou)(gou)部(bu)門對(dui)廠(chang)家的(de)質量(liang)比對(dui)和控制(zhi)困難，同樣也(ye)給采(cai)(cai)購(gou)(gou)人員降低質量(liang)以謀(mou)取(qu)個(ge)人私益留下了空間。由(you)于季度(du)性(xing)很(hen)強，再加上(shang)農業(ye)產品靠天吃(chi)飯所造(zao)成的(de)產量(liang)不(bu)(bu)確(que)定性(xing)，這使得對(dui)生(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)食品的(de)采(cai)(cai)購(gou)(gou)的(de)品種和數量(liang)的(de)預測困難。正是由(you)于以上(shang)三(san)個(ge)問題，造(zao)成生(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)食品采(cai)(cai)購(gou)(gou)的(de)不(bu)(bu)確(que)定性(xing)、復(fu)雜(za)性(xing)加大(da)。