與一般超市相比(bi)，生(sheng)鮮食品?具有以下(xia)特(te)點：  

(1)生鮮(xian)食品價格(ge)變化很(hen)大(da)，批零差(cha)價大(da)，很(hen)多商(shang)(shang)品價格(ge)變動幅(fu)度全年能達到10％以上，大(da)多商(shang)(shang)品價格(ge)是一(yi)天(tian)一(yi)個價。  

(2)除了面包和(he)熟(shu)食(shi)外，生鮮(xian)食(shi)品(pin)的(de)(de)品(pin)種季節性(xing)很強，這些商品(pin)均在短短的(de)(de)一個時(shi)期集中上市，在生產、銷(xiao)售和(he)價格上都表現出(chu)明顯的(de)(de)季節性(xing)的(de)(de)變動趨勢。  

(3)生鮮(xian)食品(pin)(pin)大多為初級(ji)農副(fu)產品(pin)(pin)，其質(zhi)量目前(qian)還(huan)主要沿用(yong)感(gan)官鑒定(ding)，缺(que)乏統一的質(zhi)量標(biao)準，造(zao)成生鮮(xian)食品(pin)(pin)在質(zhi)量分級(ji)定(ding)價上標(biao)準制定(ding)困難(nan)。  

(4)生(sheng)鮮食(shi)品(pin)保質(zhi)期短，易變質(zhi)、易腐敗，其商品(pin)損耗大大高于其他商品(pin)。  

生鮮食品采購管理的特點(dian)  

正是由于(yu)生鮮(xian)(xian)食品與一(yi)般(ban)商品相(xiang)比(bi)存在以上(shang)特(te)點，相(xiang)應地生鮮(xian)(xian)食品的(de)采(cai)購也(ye)具有(you)自己一(yi)些特(te)點：  

采(cai)購(gou)(gou)的(de)(de)復雜(za)性(xing)(xing)。由(you)于生鮮(xian)食(shi)品(pin)(pin)(pin)價格變動較大，這(zhe)就造(zao)(zao)成(cheng)(cheng)了(le)采(cai)購(gou)(gou)人(ren)員市場(chang)采(cai)價困難，同時也(ye)增(zeng)加了(le)對(dui)采(cai)購(gou)(gou)人(ren)員吃拿回扣的(de)(de)控(kong)制的(de)(de)難度(du)；由(you)于生鮮(xian)食(shi)品(pin)(pin)(pin)質量(liang)(liang)難以(yi)標(biao)準(zhun)化，這(zhe)使(shi)得采(cai)購(gou)(gou)部門(men)對(dui)廠(chang)家的(de)(de)質量(liang)(liang)比對(dui)和控(kong)制困難，同樣也(ye)給采(cai)購(gou)(gou)人(ren)員降低(di)質量(liang)(liang)以(yi)謀取個人(ren)私益留下了(le)空間。由(you)于季度(du)性(xing)(xing)很強，再(zai)加上(shang)(shang)農業產品(pin)(pin)(pin)靠天吃飯所(suo)造(zao)(zao)成(cheng)(cheng)的(de)(de)產量(liang)(liang)不確(que)(que)定性(xing)(xing)，這(zhe)使(shi)得對(dui)生鮮(xian)食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)采(cai)購(gou)(gou)的(de)(de)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)和數量(liang)(liang)的(de)(de)預(yu)測困難。正是由(you)于以(yi)上(shang)(shang)三個問題，造(zao)(zao)成(cheng)(cheng)生鮮(xian)食(shi)品(pin)(pin)(pin)采(cai)購(gou)(gou)的(de)(de)不確(que)(que)定性(xing)(xing)、復雜(za)性(xing)(xing)加大。