從采(cai)購(gou)?的集權程度可分為(wei)：  

(1)分(fen)權式(shi)的采(cai)購組(zu)織(門店采(cai)購)  

這種方式由各店商品部自行(xing)采(cai)購生鮮食品。  

優點：采購(gou)具(ju)(ju)有(you)相當彈性，較具(ju)(ju)市場針對(dui)性；價(jia)格由門店自定，機動(dong)性強，有(you)較好的經營主導權(quan)；較能符(fu)合消費者需(xu)求。  

缺(que)點：較難發揮大(da)量采(cai)購(gou)、以(yi)量制價的(de)功能(neng)；利潤很難控制；無(wu)法塑(su)造連(lian)鎖經營的(de)統一形(xing)象。  

分(fen)權(quan)式(shi)的(de)(de)采(cai)購(gou)組織，由門店自行采(cai)購(gou)，它多適用于門店之間分(fen)布(bu)較廣的(de)(de)連(lian)鎖(suo)企業，并且它適宜于保質期相對較短的(de)(de)生鮮(xian)食(shi)品，如(ru)蔬菜(cai)中的(de)(de)葉菜(cai)，鮮(xian)活水產等(deng)等(deng)。

(2)集(ji)權式的采(cai)購(總部(bu)采(cai)購)  

此種采(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)組織是把采(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)權(quan)(quan)集(ji)中(zhong)在總部，由專職的(de)采(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)部門來負責，采(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)權(quan)(quan)不下放。門店采(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)無(wu)決定權(quan)(quan)，但有建議權(quan)(quan)。  

優點：連(lian)鎖店不負責采購，可專心致(zhi)力于(yu)搞好門店銷(xiao)(xiao)售工作；可發揮集中(zhong)議價(jia)功能，有利于(yu)降(jiang)低采購成本；價(jia)格形象一致(zhi)，利潤較易控制(zhi)；促(cu)銷(xiao)(xiao)活動易于(yu)規(gui)劃(hua)，易掌握貨源(yuan)。  

缺(que)點：門(men)店工(gong)作彈(dan)性小(xiao)，較難(nan)滿足消費者的需求(qiu)；采(cai)購工(gong)作和銷(xiao)售工(gong)作較易(yi)脫節。  

總部采購(gou)是連(lian)鎖(suo)超市非食(shi)品(pin)以及食(shi)品(pin)中干雜食(shi)品(pin)的最常用(yong)的采購(gou)方法。在生鮮(xian)食(shi)品(pin)上(shang)，它較多地運用(yong)于門店較為集中的企(qi)業，特別是局(ju)限在某一城市的連(lian)鎖(suo)企(qi)業，在品(pin)種(zhong)上(shang)，它比較適宜保質(zhi)期較長的品(pin)種(zhong)，如凍肉(rou)、冷凍水(shui)產品(pin)等(deng)等(deng)。