從(cong)采購?的集(ji)權程(cheng)度可分為：  

(1)分(fen)權(quan)式的采(cai)(cai)購(gou)組織(門店采(cai)(cai)購(gou))  

這種方式由各店商品(pin)部自行(xing)采購生(sheng)鮮食品(pin)。  

優點：采購具(ju)有相(xiang)當彈(dan)性(xing)，較(jiao)具(ju)市(shi)場針(zhen)對(dui)性(xing)；價(jia)格由門店(dian)自(zi)定，機動性(xing)強(qiang)，有較(jiao)好的(de)經營(ying)主導權；較(jiao)能符(fu)合消費者(zhe)需求。  

缺點(dian)：較(jiao)難發揮(hui)大量采(cai)購、以量制(zhi)價的(de)功能；利潤(run)很難控(kong)制(zhi)；無法塑(su)造(zao)連鎖(suo)經(jing)營的(de)統(tong)一形(xing)象(xiang)。  

分(fen)權式的采購組(zu)織，由門(men)(men)店自行(xing)采購，它(ta)(ta)多適(shi)用于門(men)(men)店之間(jian)分(fen)布(bu)較廣的連鎖企業，并且它(ta)(ta)適(shi)宜于保(bao)質(zhi)期相(xiang)對較短的生鮮(xian)食品，如蔬菜中(zhong)的葉菜，鮮(xian)活(huo)水(shui)產(chan)等(deng)等(deng)。

(2)集權(quan)式的采(cai)購(總部采(cai)購)  

此種采(cai)(cai)購組織是把(ba)采(cai)(cai)購權(quan)(quan)集中在總部，由專職的采(cai)(cai)購部門(men)來負責，采(cai)(cai)購權(quan)(quan)不下放。門(men)店采(cai)(cai)購無決定權(quan)(quan)，但(dan)有(you)建議權(quan)(quan)。  

優點：連鎖店(dian)不(bu)負責采購，可(ke)專心致(zhi)力于(yu)搞好門店(dian)銷售(shou)工作；可(ke)發揮集(ji)中議價(jia)功能，有利(li)于(yu)降低采購成本；價(jia)格(ge)形(xing)象一致(zhi)，利(li)潤較易(yi)控制；促銷活動易(yi)于(yu)規(gui)劃，易(yi)掌握貨(huo)源。  

缺點：門店工(gong)作彈性(xing)小(xiao)，較難滿足(zu)消費者的(de)需求；采購工(gong)作和(he)銷售工(gong)作較易脫節。  

總部采購是連鎖超市(shi)非食(shi)品(pin)(pin)以(yi)及食(shi)品(pin)(pin)中干(gan)雜食(shi)品(pin)(pin)的(de)最(zui)常用的(de)采購方法。在(zai)生鮮食(shi)品(pin)(pin)上(shang)，它較多地運用于門店較為(wei)集中的(de)企(qi)業，特別是局(ju)限在(zai)某(mou)一城(cheng)市(shi)的(de)連鎖企(qi)業，在(zai)品(pin)(pin)種上(shang)，它比(bi)較適宜(yi)保質期較長的(de)品(pin)(pin)種，如凍肉、冷凍水產(chan)品(pin)(pin)等等。