生(sheng)鮮食品采購?管(guan)理的特(te)點  

正是由(you)于生(sheng)鮮食(shi)品(pin)與一般商(shang)品(pin)相比存(cun)在以上特點(dian)(dian)，相應地生(sheng)鮮食(shi)品(pin)的采購也(ye)具有自己一些(xie)特點(dian)(dian)：  

(1)采(cai)(cai)購(gou)(gou)的(de)復雜(za)性。由(you)于生(sheng)鮮食(shi)(shi)品(pin)(pin)價格變動較大，這(zhe)(zhe)就造成(cheng)了采(cai)(cai)購(gou)(gou)人員(yuan)市場采(cai)(cai)價困難，同時(shi)也(ye)增加(jia)了對采(cai)(cai)購(gou)(gou)人員(yuan)吃拿回扣的(de)控制的(de)難度；由(you)于生(sheng)鮮食(shi)(shi)品(pin)(pin)質量(liang)(liang)(liang)難以(yi)標準化，這(zhe)(zhe)使得采(cai)(cai)購(gou)(gou)部(bu)門對廠家(jia)的(de)質量(liang)(liang)(liang)比對和(he)(he)控制困難，同樣也(ye)給采(cai)(cai)購(gou)(gou)人員(yuan)降(jiang)低質量(liang)(liang)(liang)以(yi)謀取個(ge)人私(si)益(yi)留下了空(kong)間。由(you)于季度性很(hen)強，再加(jia)上農業產(chan)品(pin)(pin)靠天吃飯所造成(cheng)的(de)產(chan)量(liang)(liang)(liang)不確(que)定性，這(zhe)(zhe)使得對生(sheng)鮮食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)采(cai)(cai)購(gou)(gou)的(de)品(pin)(pin)種和(he)(he)數量(liang)(liang)(liang)的(de)預測困難。正(zheng)是由(you)于以(yi)上三(san)個(ge)問題，造成(cheng)生(sheng)鮮食(shi)(shi)品(pin)(pin)采(cai)(cai)購(gou)(gou)的(de)不確(que)定性、復雜(za)性加(jia)大。 

(2)風險(xian)性。由于生(sheng)鮮(xian)(xian)食品(pin)，特別是生(sheng)鮮(xian)(xian)三果(guo)，經營(ying)(ying)成本、損(sun)耗大，操(cao)作復雜，如果(guo)采購管(guan)理不慎(shen)，就有可能使超(chao)市因(yin)經營(ying)(ying)生(sheng)鮮(xian)(xian)食品(pin)而出現虧損(sun)或(huo)加大虧損(sun)，難以為繼，這(zhe)也是許多超(chao)市想經營(ying)(ying)生(sheng)鮮(xian)(xian)食品(pin)，卻又(you)不敢貿然進人的(de)一個原(yuan)因(yin)。  

(3)規(gui)模性降低。由于(yu)生鮮食品保質期短，有的僅(jin)1+2天，再加上許多超市(shi)未形成規(gui)模經營，這使得(de)(de)生鮮食品的采購(gou)半徑縮短，使得(de)(de)許多超市(shi)，特別(bie)是跨地區經營的超市(shi)門店自行(xing)采購(gou)商(shang)品，降低了(le)連(lian)鎖經營在統一(yi)集中(zhong)采購(gou)上所能獲(huo)得(de)(de)的規(gui)模效(xiao)益。