從(cong)采(cai)購?的集(ji)權程度(du)可分為：  

(1)分權式的(de)采購組織(zhi)(門店(dian)采購)  

這(zhe)種方式(shi)由各店(dian)商(shang)品部自行采購生(sheng)鮮食品。  

優點：采購具有相當彈性(xing)，較具市(shi)場針對性(xing)；價格由門店自定，機動性(xing)強，有較好的經營主導權；較能符合消(xiao)費者需求。  

缺點：較難發揮大(da)量采購、以量制(zhi)價的功(gong)能；利潤很難控制(zhi)；無法(fa)塑造連鎖經營的統一形象。  

分權式的(de)采購(gou)組織，由門店(dian)自行(xing)采購(gou)，它(ta)多適(shi)用(yong)于門店(dian)之間(jian)分布較廣的(de)連(lian)鎖企業，并且它(ta)適(shi)宜(yi)于保(bao)質期相對較短的(de)生鮮(xian)食品，如蔬菜(cai)(cai)中的(de)葉菜(cai)(cai)，鮮(xian)活水產等等。

(2)集(ji)權式的采購(總部(bu)采購)  

此種采購(gou)組織是把采購(gou)權(quan)集中(zhong)在總部(bu)，由專職的(de)采購(gou)部(bu)門來負責，采購(gou)權(quan)不下放。門店采購(gou)無決定權(quan)，但(dan)有建(jian)議權(quan)。  

優(you)點：連鎖店(dian)不負責采(cai)購，可專心(xin)致力于搞好(hao)門店(dian)銷(xiao)售工作(zuo)；可發揮集中議價功能，有利于降低(di)采(cai)購成(cheng)本；價格(ge)形象(xiang)一致，利潤較易控制；促銷(xiao)活動易于規劃，易掌(zhang)握貨源。  

缺點：門店工(gong)作(zuo)(zuo)彈(dan)性(xing)小，較難滿足消(xiao)費(fei)者的需求(qiu)；采購工(gong)作(zuo)(zuo)和(he)銷(xiao)售工(gong)作(zuo)(zuo)較易脫節。  

總(zong)部采(cai)購是(shi)連(lian)鎖超市(shi)非食品(pin)以及(ji)食品(pin)中干雜食品(pin)的最常用的采(cai)購方法(fa)。在(zai)生鮮(xian)食品(pin)上，它(ta)較(jiao)多地運用于(yu)門(men)店(dian)較(jiao)為集中的企業，特別是(shi)局限在(zai)某一城(cheng)市(shi)的連(lian)鎖企業，在(zai)品(pin)種上，它(ta)比較(jiao)適宜(yi)保質期較(jiao)長的品(pin)種，如凍肉、冷凍水產(chan)品(pin)等等。