鮮(xian)活食(shi)品采購?控制  

鮮活食(shi)品不(bu)能(neng)壓庫，沒(mei)有最(zui)大(da)最(zui)小庫存量(liang)(liang)的(de)限制，必須力爭當(dang)天購(gou)進當(dang)天售出。其理論采購(gou)量(liang)(liang)等于日(ri)平(ping)均銷售量(liang)(liang)。但是實(shi)際超市運作中(zhong)可能(neng)會有一些(xie)商品無法當(dang)日(ri)全部售出，因此，計算公式為：  

采購量=某日銷售預測值(zhi)一前日商(shang)品庫存值(zhi)  

鮮活(huo)食(shi)品(pin)一(yi)般采用簽訂(ding)(ding)永續(xu)訂(ding)(ding)單的形(xing)式，簽訂(ding)(ding)一(yi)張(zhang)合同，可(ke)以分多次交(jiao)貨。對于(yu)由(you)總(zong)(zong)部(或配送(song)中(zhong)心(xin))集中(zhong)進貨的，總(zong)(zong)部有了(le)永續(xu)訂(ding)(ding)單后(hou)，門(men)(men)店可(ke)以根據這張(zhang)訂(ding)(ding)單來填補補貨申請單，并實時傳到總(zong)(zong)部，總(zong)(zong)部經過審核(he)(he)后(hou)，將各個門(men)(men)店所需的鮮活(huo)食(shi)品(pin)的品(pin)種、數量匯總(zong)(zong)，然后(hou)發送(song)給各個供應商。對于(yu)由(you)門(men)(men)店自行訂(ding)(ding)貨的，程序也(ye)大致(zhi)相(xiang)同，則(ze)由(you)門(men)(men)店直(zhi)接向供應商訂(ding)(ding)貨，只是中(zhong)間(jian)少了(le)一(yi)道(dao)總(zong)(zong)部匯總(zong)(zong)審核(he)(he)這一(yi)環節。