生(sheng)鮮食品采購(gou)?管(guan)理的特點  

正是由于生鮮食品(pin)(pin)與一般商(shang)品(pin)(pin)相比(bi)存在以上特(te)點，相應地生鮮食品(pin)(pin)的采購也(ye)具有自己一些特(te)點：  

(1)采(cai)購(gou)的(de)(de)(de)復雜性(xing)。由于生(sheng)鮮(xian)食品(pin)(pin)(pin)價格變動較大，這就造成了采(cai)購(gou)人(ren)員(yuan)市(shi)場(chang)采(cai)價困難，同時也(ye)增加(jia)了對(dui)采(cai)購(gou)人(ren)員(yuan)吃拿回扣的(de)(de)(de)控制的(de)(de)(de)難度；由于生(sheng)鮮(xian)食品(pin)(pin)(pin)質量(liang)(liang)難以標準化，這使(shi)得(de)采(cai)購(gou)部門對(dui)廠家的(de)(de)(de)質量(liang)(liang)比對(dui)和(he)控制困難，同樣(yang)也(ye)給采(cai)購(gou)人(ren)員(yuan)降低質量(liang)(liang)以謀取個人(ren)私益留下了空間。由于季(ji)度性(xing)很強，再加(jia)上農業產(chan)品(pin)(pin)(pin)靠(kao)天吃飯所造成的(de)(de)(de)產(chan)量(liang)(liang)不(bu)(bu)確定(ding)性(xing)，這使(shi)得(de)對(dui)生(sheng)鮮(xian)食品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)采(cai)購(gou)的(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)種和(he)數量(liang)(liang)的(de)(de)(de)預測(ce)困難。正是由于以上三個問題，造成生(sheng)鮮(xian)食品(pin)(pin)(pin)采(cai)購(gou)的(de)(de)(de)不(bu)(bu)確定(ding)性(xing)、復雜性(xing)加(jia)大。 

(2)風險性。由于生鮮食品(pin)，特別是(shi)(shi)生鮮三果(guo)，經營(ying)成本、損(sun)耗大(da)，操(cao)作復(fu)雜(za)，如果(guo)采購管理不慎，就有(you)可能使超(chao)市因經營(ying)生鮮食品(pin)而出現虧損(sun)或加大(da)虧損(sun)，難以(yi)為繼(ji)，這也(ye)是(shi)(shi)許多(duo)超(chao)市想經營(ying)生鮮食品(pin)，卻又不敢貿(mao)然進人的一個(ge)原(yuan)因。  

(3)規模性降低。由于生鮮(xian)食品保質期(qi)短，有的僅1+2天，再加上(shang)許多超(chao)市(shi)未形成規模經(jing)營，這使得生鮮(xian)食品的采購半徑縮短，使得許多超(chao)市(shi)，特別是跨地區經(jing)營的超(chao)市(shi)門(men)店自(zi)行采購商(shang)品，降低了(le)連鎖(suo)經(jing)營在統一集中采購上(shang)所能獲得的規模效益。