與一般超市相比，生鮮(xian)食品?具(ju)有以下特點(dian)：  

(1)生鮮食(shi)品(pin)(pin)(pin)價格變化很大，批(pi)零差價大，很多商(shang)品(pin)(pin)(pin)價格變動幅度(du)全(quan)年能達到10％以上(shang)，大多商(shang)品(pin)(pin)(pin)價格是一(yi)天(tian)一(yi)個價。  

(2)除了面包和熟食外，生鮮食品(pin)的(de)品(pin)種季節性很強，這(zhe)些商品(pin)均在短(duan)短(duan)的(de)一(yi)個時期集中上市，在生產、銷(xiao)售和價格上都表現出(chu)明顯(xian)的(de)季節性的(de)變(bian)動趨勢。  

(3)生鮮食品(pin)大多為初級(ji)農副產品(pin)，其質量(liang)目前還主要沿用感官鑒定，缺乏統一(yi)的質量(liang)標準(zhun)，造成生鮮食品(pin)在質量(liang)分級(ji)定價(jia)上標準(zhun)制定困難。  

(4)生鮮食品(pin)保質(zhi)期短，易(yi)變質(zhi)、易(yi)腐敗(bai)，其商(shang)品(pin)損耗大大高于其他商(shang)品(pin)。  

生(sheng)鮮食品采購管(guan)理的特點  

正是(shi)由于生鮮食(shi)品與一般商品相比(bi)存在以上特(te)點，相應地生鮮食(shi)品的采購也具有自己一些(xie)特(te)點：  

采(cai)(cai)(cai)購(gou)的(de)(de)(de)(de)(de)復(fu)雜(za)性。由于(yu)生(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)食品(pin)價格變動(dong)較大(da)，這(zhe)(zhe)就造成(cheng)了(le)采(cai)(cai)(cai)購(gou)人(ren)員市場采(cai)(cai)(cai)價困難(nan)，同時也增加(jia)了(le)對采(cai)(cai)(cai)購(gou)人(ren)員吃拿回扣(kou)的(de)(de)(de)(de)(de)控制的(de)(de)(de)(de)(de)難(nan)度(du)；由于(yu)生(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)食品(pin)質(zhi)量(liang)(liang)難(nan)以(yi)標準化，這(zhe)(zhe)使得采(cai)(cai)(cai)購(gou)部門對廠家的(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)(liang)比對和控制困難(nan)，同樣也給采(cai)(cai)(cai)購(gou)人(ren)員降(jiang)低(di)質(zhi)量(liang)(liang)以(yi)謀(mou)取個人(ren)私(si)益留下了(le)空間。由于(yu)季(ji)度(du)性很強，再加(jia)上農業產(chan)品(pin)靠天吃飯所造成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)量(liang)(liang)不確定(ding)(ding)性，這(zhe)(zhe)使得對生(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)食品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)采(cai)(cai)(cai)購(gou)的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)種和數(shu)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)預(yu)測困難(nan)。正(zheng)是由于(yu)以(yi)上三(san)個問(wen)題，造成(cheng)生(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)食品(pin)采(cai)(cai)(cai)購(gou)的(de)(de)(de)(de)(de)不確定(ding)(ding)性、復(fu)雜(za)性加(jia)大(da)。