生(sheng)鮮(xian)食品采購?管理的(de)特點  

正是(shi)由于(yu)生(sheng)鮮(xian)食品與(yu)一般商品相比(bi)存在以上特(te)點(dian)，相應地生(sheng)鮮(xian)食品的采購(gou)也具(ju)有自己(ji)一些特(te)點(dian)：  

(1)采(cai)購(gou)(gou)的(de)復雜性。由于生(sheng)鮮食(shi)品價格變動較大，這就(jiu)造成(cheng)了采(cai)購(gou)(gou)人員市場采(cai)價困(kun)難(nan)，同時也增(zeng)加了對采(cai)購(gou)(gou)人員吃拿回(hui)扣的(de)控制的(de)難(nan)度(du)；由于生(sheng)鮮食(shi)品質量(liang)(liang)難(nan)以標準化，這使得采(cai)購(gou)(gou)部門對廠家的(de)質量(liang)(liang)比對和(he)控制困(kun)難(nan)，同樣也給采(cai)購(gou)(gou)人員降低(di)質量(liang)(liang)以謀(mou)取個人私益(yi)留下了空間(jian)。由于季度(du)性很強，再加上(shang)農業產品靠(kao)天(tian)吃飯(fan)所造成(cheng)的(de)產量(liang)(liang)不確(que)定性，這使得對生(sheng)鮮食(shi)品的(de)采(cai)購(gou)(gou)的(de)品種和(he)數(shu)量(liang)(liang)的(de)預測困(kun)難(nan)。正(zheng)是由于以上(shang)三個問題，造成(cheng)生(sheng)鮮食(shi)品采(cai)購(gou)(gou)的(de)不確(que)定性、復雜性加大。 

(2)風險性。由于生(sheng)鮮(xian)食(shi)品，特(te)別是生(sheng)鮮(xian)三果，經營成(cheng)本、損(sun)(sun)耗大，操作復雜，如果采購管理不(bu)慎(shen)，就有可能使(shi)超(chao)市因(yin)(yin)經營生(sheng)鮮(xian)食(shi)品而出(chu)現虧損(sun)(sun)或加(jia)大虧損(sun)(sun)，難(nan)以為繼，這也是許(xu)多(duo)超(chao)市想經營生(sheng)鮮(xian)食(shi)品，卻又(you)不(bu)敢貿然進(jin)人的一個原因(yin)(yin)。  

(3)規(gui)模性降低(di)。由于生鮮食(shi)品保質期短，有的(de)(de)僅1+2天，再加上(shang)許多(duo)超(chao)市(shi)(shi)未形(xing)成規(gui)模經營(ying)，這使得生鮮食(shi)品的(de)(de)采購(gou)(gou)半徑縮(suo)短，使得許多(duo)超(chao)市(shi)(shi)，特別是跨地區經營(ying)的(de)(de)超(chao)市(shi)(shi)門店自(zi)行采購(gou)(gou)商品，降低(di)了連鎖經營(ying)在統一集中采購(gou)(gou)上(shang)所能(neng)獲得的(de)(de)規(gui)模效益(yi)。