從采(cai)購?的集(ji)權(quan)程度可分(fen)為：  

(1)分(fen)權式的(de)采購組織(門店采購)  

這種(zhong)方式由各店商品部自行采(cai)購生鮮食品。  

優點：采購具有(you)相當(dang)彈性(xing)(xing)，較(jiao)(jiao)具市場(chang)針對性(xing)(xing)；價格由門店自定，機動性(xing)(xing)強(qiang)，有(you)較(jiao)(jiao)好的經營主導權；較(jiao)(jiao)能符合(he)消費者需求。  

缺點：較難發揮大量采購、以(yi)量制價的(de)功能(neng)；利(li)潤很難控制；無法(fa)塑造連(lian)鎖(suo)經營的(de)統一形(xing)象。  

分(fen)權式的(de)采購組織，由門(men)店自行采購，它多適用于門(men)店之間分(fen)布較廣的(de)連鎖企業，并且它適宜于保質(zhi)期相(xiang)對較短的(de)生鮮(xian)食品，如蔬菜中的(de)葉菜，鮮(xian)活水產等(deng)等(deng)。

(2)集權式的采(cai)購(總部采(cai)購)  

此種采(cai)購(gou)(gou)組織是把采(cai)購(gou)(gou)權集中在總部，由(you)專職的采(cai)購(gou)(gou)部門(men)來負責，采(cai)購(gou)(gou)權不下放。門(men)店采(cai)購(gou)(gou)無決(jue)定權，但(dan)有建議權。  

優(you)點：連鎖店不負責采購，可專心(xin)致力于(yu)搞好門店銷(xiao)售工作；可發揮集中議價功能，有利于(yu)降低采購成(cheng)本；價格形(xing)象(xiang)一致，利潤較易控(kong)制；促銷(xiao)活動易于(yu)規劃(hua)，易掌握貨源(yuan)。  

缺點：門(men)店(dian)工(gong)作彈(dan)性小，較難(nan)滿足消費者的需求(qiu)；采購(gou)工(gong)作和銷(xiao)售工(gong)作較易脫節。  

總部(bu)采(cai)購(gou)(gou)是(shi)(shi)連(lian)鎖(suo)超(chao)市非食(shi)品(pin)以及食(shi)品(pin)中(zhong)干雜(za)食(shi)品(pin)的(de)(de)最常用(yong)的(de)(de)采(cai)購(gou)(gou)方(fang)法。在(zai)生鮮食(shi)品(pin)上，它(ta)較(jiao)多地運用(yong)于門(men)店較(jiao)為集(ji)中(zhong)的(de)(de)企(qi)業(ye)，特別是(shi)(shi)局限在(zai)某一城(cheng)市的(de)(de)連(lian)鎖(suo)企(qi)業(ye)，在(zai)品(pin)種上，它(ta)比較(jiao)適宜保質期較(jiao)長的(de)(de)品(pin)種，如凍肉、冷凍水(shui)產品(pin)等(deng)等(deng)。