與一般超市相比，生鮮(xian)食品?具有以(yi)下特點：  

(1)生鮮食品(pin)價格變(bian)化很大(da)(da)，批零(ling)差價大(da)(da)，很多商品(pin)價格變(bian)動(dong)幅度全年能達到10％以上(shang)，大(da)(da)多商品(pin)價格是一(yi)天一(yi)個(ge)價。  

(2)除了面包和熟食(shi)外，生(sheng)鮮(xian)食(shi)品(pin)的品(pin)種(zhong)季節性很(hen)強，這(zhe)些商(shang)品(pin)均在短(duan)(duan)短(duan)(duan)的一個(ge)時期集中上市，在生(sheng)產(chan)、銷售和價格上都表現出明顯的季節性的變(bian)動(dong)趨勢。  

(3)生(sheng)鮮食(shi)品(pin)大多為初級(ji)農(nong)副(fu)產品(pin)，其質量(liang)目(mu)前還(huan)主要沿用感官(guan)鑒定(ding)，缺乏(fa)統(tong)一(yi)的質量(liang)標(biao)準，造(zao)成生(sheng)鮮食(shi)品(pin)在質量(liang)分級(ji)定(ding)價上(shang)標(biao)準制(zhi)定(ding)困難(nan)。  

(4)生(sheng)鮮食(shi)品(pin)(pin)保質期(qi)短(duan)，易變質、易腐敗，其商品(pin)(pin)損(sun)耗大(da)大(da)高于其他商品(pin)(pin)。  

生鮮食品采購管理的(de)特點  

正是由(you)于生鮮(xian)食品(pin)與一(yi)(yi)般商品(pin)相比存在以上特點，相應地生鮮(xian)食品(pin)的采購(gou)也具有(you)自己(ji)一(yi)(yi)些特點：  

采(cai)購(gou)(gou)(gou)的(de)(de)復雜性。由于生(sheng)鮮(xian)食(shi)(shi)品(pin)(pin)價格變動(dong)較大，這就造(zao)成了(le)采(cai)購(gou)(gou)(gou)人員市場采(cai)價困難(nan)，同(tong)時也增(zeng)加(jia)(jia)了(le)對采(cai)購(gou)(gou)(gou)人員吃(chi)拿回(hui)扣的(de)(de)控制的(de)(de)難(nan)度；由于生(sheng)鮮(xian)食(shi)(shi)品(pin)(pin)質(zhi)量難(nan)以(yi)標準化，這使得采(cai)購(gou)(gou)(gou)部門對廠(chang)家(jia)的(de)(de)質(zhi)量比對和(he)控制困難(nan)，同(tong)樣也給采(cai)購(gou)(gou)(gou)人員降低質(zhi)量以(yi)謀取個(ge)人私(si)益留下(xia)了(le)空間。由于季度性很強，再加(jia)(jia)上農業產品(pin)(pin)靠天吃(chi)飯所造(zao)成的(de)(de)產量不(bu)確定(ding)性，這使得對生(sheng)鮮(xian)食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)采(cai)購(gou)(gou)(gou)的(de)(de)品(pin)(pin)種和(he)數量的(de)(de)預測困難(nan)。正是(shi)由于以(yi)上三個(ge)問題，造(zao)成生(sheng)鮮(xian)食(shi)(shi)品(pin)(pin)采(cai)購(gou)(gou)(gou)的(de)(de)不(bu)確定(ding)性、復雜性加(jia)(jia)大。