從采(cai)購?的集權程度可分為：  

(1)分(fen)權式的采購(gou)組織(門(men)店采購(gou))  

這種方式由各店商品(pin)部自行(xing)采購(gou)生鮮(xian)食品(pin)。  

優點(dian)：采購具(ju)有相當彈性(xing)，較(jiao)具(ju)市場針(zhen)對性(xing)；價格(ge)由門店自(zi)定，機(ji)動性(xing)強(qiang)，有較(jiao)好的經營主導權；較(jiao)能符合(he)消(xiao)費者需求。  

缺點(dian)：較難(nan)發揮(hui)大量采購、以(yi)量制(zhi)價的功(gong)能；利潤很難(nan)控制(zhi)；無法塑造連鎖(suo)經營的統一形象(xiang)。  

分權式的(de)采(cai)購組織，由門(men)店自行采(cai)購，它多適(shi)(shi)用(yong)于門(men)店之間分布較(jiao)(jiao)廣(guang)的(de)連鎖企業(ye)，并且它適(shi)(shi)宜于保質期相對較(jiao)(jiao)短的(de)生(sheng)鮮食品，如蔬菜(cai)中的(de)葉(xie)菜(cai)，鮮活水產等(deng)等(deng)。

(2)集權式的采(cai)購(總部采(cai)購)  

此種采購(gou)組織是把(ba)采購(gou)權(quan)集中在總(zong)部，由(you)專(zhuan)職(zhi)的采購(gou)部門(men)來負責(ze)，采購(gou)權(quan)不(bu)下(xia)放。門(men)店采購(gou)無決定權(quan)，但有建議權(quan)。  

優點：連鎖(suo)店不負責采(cai)購，可(ke)(ke)專心致力于搞好門店銷售工作；可(ke)(ke)發揮集(ji)中議(yi)價(jia)功能，有利于降低采(cai)購成本(ben)；價(jia)格形象一致，利潤較易(yi)(yi)控制(zhi)；促(cu)銷活動(dong)易(yi)(yi)于規劃，易(yi)(yi)掌(zhang)握貨源。  ;

缺(que)點(dian)：門店工(gong)作(zuo)彈(dan)性小，較難滿足消費者的需求；采購工(gong)作(zuo)和銷售工(gong)作(zuo)較易脫(tuo)節。  

總部(bu)采購(gou)是連鎖超(chao)市(shi)非食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)以及食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)干雜食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的最常用的采購(gou)方法。在生鮮(xian)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)上，它較(jiao)(jiao)多(duo)地運用于門店較(jiao)(jiao)為集中(zhong)的企業(ye)(ye)，特別是局限(xian)在某一城市(shi)的連鎖企業(ye)(ye)，在品(pin)(pin)(pin)(pin)種上，它比較(jiao)(jiao)適宜保質(zhi)期較(jiao)(jiao)長(chang)的品(pin)(pin)(pin)(pin)種，如凍肉、冷凍水產品(pin)(pin)(pin)(pin)等(deng)等(deng)。