與一般超(chao)市相比，生鮮(xian)食品?具有以下(xia)特點：  

(1)生鮮食品價(jia)格變化很大，批零(ling)差(cha)價(jia)大，很多商品價(jia)格變動幅(fu)度全年能達到10％以上，大多商品價(jia)格是一天一個價(jia)。  

(2)除了面包和熟食外，生鮮食品的(de)品種(zhong)季節(jie)性(xing)很(hen)強，這些商品均在短短的(de)一個時期(qi)集中上(shang)市，在生產、銷售和價(jia)格上(shang)都表現出明顯的(de)季節(jie)性(xing)的(de)變動趨勢。  

(3)生鮮食(shi)(shi)品大多為初級農副產品，其(qi)質(zhi)量(liang)目(mu)前還主要沿(yan)用感官(guan)鑒定(ding)，缺乏(fa)統一的質(zhi)量(liang)標準，造成生鮮食(shi)(shi)品在(zai)質(zhi)量(liang)分級定(ding)價(jia)上標準制定(ding)困難。  

(4)生鮮(xian)食品保(bao)質(zhi)期短，易(yi)變質(zhi)、易(yi)腐敗，其商品損耗大大高于其他(ta)商品。  

生鮮食(shi)品采購管理的特點(dian)  

正是由于(yu)生鮮食品與一般商品相比存在以上特點，相應地生鮮食品的采(cai)購也具有自己一些特點：  

采(cai)購(gou)(gou)的(de)復(fu)雜性(xing)(xing)。由(you)于(yu)生鮮(xian)食品(pin)價(jia)格變動較大，這就造(zao)成了采(cai)購(gou)(gou)人(ren)(ren)(ren)員市場采(cai)價(jia)困難(nan)(nan)，同時也增加(jia)(jia)了對采(cai)購(gou)(gou)人(ren)(ren)(ren)員吃拿回扣(kou)的(de)控(kong)制的(de)難(nan)(nan)度(du)；由(you)于(yu)生鮮(xian)食品(pin)質量(liang)難(nan)(nan)以標(biao)準化，這使得采(cai)購(gou)(gou)部門對廠家的(de)質量(liang)比對和控(kong)制困難(nan)(nan)，同樣也給采(cai)購(gou)(gou)人(ren)(ren)(ren)員降(jiang)低質量(liang)以謀取(qu)個(ge)人(ren)(ren)(ren)私益(yi)留下了空間。由(you)于(yu)季度(du)性(xing)(xing)很強，再加(jia)(jia)上農業產品(pin)靠(kao)天(tian)吃飯所造(zao)成的(de)產量(liang)不(bu)確定(ding)性(xing)(xing)，這使得對生鮮(xian)食品(pin)的(de)采(cai)購(gou)(gou)的(de)品(pin)種(zhong)和數(shu)量(liang)的(de)預測困難(nan)(nan)。正是由(you)于(yu)以上三個(ge)問題(ti)，造(zao)成生鮮(xian)食品(pin)采(cai)購(gou)(gou)的(de)不(bu)確定(ding)性(xing)(xing)、復(fu)雜性(xing)(xing)加(jia)(jia)大。