生鮮食(shi)品采購?管(guan)理的特(te)點  

正是由于生鮮(xian)食品(pin)與(yu)一般商品(pin)相(xiang)比存(cun)在以上特點，相(xiang)應地(di)生鮮(xian)食品(pin)的(de)采購(gou)也具有自己一些(xie)特點：  

(1)采(cai)(cai)購(gou)的(de)(de)(de)復(fu)雜性(xing)(xing)。由(you)于(yu)(yu)(yu)生鮮(xian)(xian)食(shi)品價(jia)格變(bian)動較(jiao)大，這就造成(cheng)了(le)(le)采(cai)(cai)購(gou)人員市場采(cai)(cai)價(jia)困難，同時也(ye)增加(jia)(jia)了(le)(le)對(dui)采(cai)(cai)購(gou)人員吃(chi)拿回(hui)扣(kou)的(de)(de)(de)控制的(de)(de)(de)難度(du)；由(you)于(yu)(yu)(yu)生鮮(xian)(xian)食(shi)品質量(liang)(liang)(liang)難以標準化，這使得(de)采(cai)(cai)購(gou)部門對(dui)廠家的(de)(de)(de)質量(liang)(liang)(liang)比對(dui)和(he)控制困難，同樣也(ye)給采(cai)(cai)購(gou)人員降低質量(liang)(liang)(liang)以謀取個人私益留下了(le)(le)空(kong)間。由(you)于(yu)(yu)(yu)季度(du)性(xing)(xing)很強，再加(jia)(jia)上農業產品靠(kao)天(tian)吃(chi)飯所造成(cheng)的(de)(de)(de)產量(liang)(liang)(liang)不(bu)確定性(xing)(xing)，這使得(de)對(dui)生鮮(xian)(xian)食(shi)品的(de)(de)(de)采(cai)(cai)購(gou)的(de)(de)(de)品種和(he)數量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)預測(ce)困難。正是(shi)由(you)于(yu)(yu)(yu)以上三個問題，造成(cheng)生鮮(xian)(xian)食(shi)品采(cai)(cai)購(gou)的(de)(de)(de)不(bu)確定性(xing)(xing)、復(fu)雜性(xing)(xing)加(jia)(jia)大。 

(2)風險性。由于(yu)生(sheng)鮮(xian)食(shi)品，特別(bie)是生(sheng)鮮(xian)三(san)果，經營成本、損(sun)耗(hao)大(da)，操作復雜，如果采購管理不慎，就有可能使超市(shi)因經營生(sheng)鮮(xian)食(shi)品而出現虧(kui)損(sun)或加(jia)大(da)虧(kui)損(sun)，難以為繼，這也(ye)是許多超市(shi)想(xiang)經營生(sheng)鮮(xian)食(shi)品，卻又不敢貿然進人的(de)一個原因。  

(3)規(gui)模(mo)性降低。由(you)于生鮮(xian)食品(pin)保質期(qi)短，有的僅1+2天(tian)，再加上許(xu)多超(chao)市(shi)(shi)未(wei)形成規(gui)模(mo)經營(ying)，這使得生鮮(xian)食品(pin)的采購半徑縮(suo)短，使得許(xu)多超(chao)市(shi)(shi)，特(te)別是跨(kua)地區經營(ying)的超(chao)市(shi)(shi)門店(dian)自行采購商(shang)品(pin)，降低了連(lian)鎖經營(ying)在統一集中采購上所能獲(huo)得的規(gui)模(mo)效益。