從采購(gou)?的(de)集(ji)權程度可分為：  

(1)分權式的(de)采購組織(zhi)(門店采購)  

這種方式由各店商品部自行采購生鮮食品。  

優點：采購具(ju)(ju)有(you)相當(dang)彈性，較(jiao)具(ju)(ju)市場針對性；價格由門(men)店自定，機(ji)動性強，有(you)較(jiao)好的經營主導(dao)權；較(jiao)能符(fu)合消費者需求。  

缺(que)點：較難發揮(hui)大量采(cai)購(gou)、以量制價的(de)功能；利潤很難控制；無法塑造連鎖經營(ying)的(de)統一形(xing)象(xiang)。  

分權式(shi)的(de)采(cai)購組織，由門店自行采(cai)購，它(ta)多適用于門店之間分布較廣的(de)連鎖(suo)企業，并且它(ta)適宜于保(bao)質期相對較短(duan)的(de)生鮮食(shi)品，如(ru)蔬(shu)菜中(zhong)的(de)葉菜，鮮活水產等等。

(2)集權式的(de)采購(總部采購)  

此種采(cai)購組(zu)織是(shi)把采(cai)購權(quan)集(ji)中在總部，由專職(zhi)的采(cai)購部門來(lai)負責(ze)，采(cai)購權(quan)不下(xia)放。門店采(cai)購無決定權(quan)，但有(you)建議權(quan)。  

優點：連鎖店不(bu)負責采購，可專(zhuan)心致力(li)于(yu)搞好門(men)店銷售(shou)工作；可發揮(hui)集中(zhong)議(yi)價(jia)功能(neng)，有利(li)于(yu)降低(di)采購成本；價(jia)格形象一致，利(li)潤較易(yi)控制；促銷活(huo)動易(yi)于(yu)規劃，易(yi)掌(zhang)握(wo)貨(huo)源。  

缺點：門店工作(zuo)彈性小(xiao)，較難滿足消費(fei)者的需求；采購工作(zuo)和銷售(shou)工作(zuo)較易脫(tuo)節。  

總部采(cai)購(gou)是(shi)連(lian)鎖超市非食品(pin)(pin)(pin)(pin)以及食品(pin)(pin)(pin)(pin)中干雜食品(pin)(pin)(pin)(pin)的最常用的采(cai)購(gou)方(fang)法。在生鮮食品(pin)(pin)(pin)(pin)上，它較(jiao)(jiao)多地運(yun)用于門店(dian)較(jiao)(jiao)為(wei)集(ji)中的企業(ye)，特(te)別是(shi)局限在某一城(cheng)市的連(lian)鎖企業(ye)，在品(pin)(pin)(pin)(pin)種上，它比較(jiao)(jiao)適宜保質(zhi)期較(jiao)(jiao)長(chang)的品(pin)(pin)(pin)(pin)種，如凍(dong)肉、冷凍(dong)水產品(pin)(pin)(pin)(pin)等(deng)等(deng)。