與一般超市相比(bi)，生鮮食品(pin)?具(ju)有以下特(te)點：  

(1)生鮮食品價(jia)格變(bian)化很大(da)，批零(ling)差價(jia)大(da)，很多商品價(jia)格變(bian)動幅(fu)度全(quan)年(nian)能達到(dao)10％以(yi)上，大(da)多商品價(jia)格是(shi)一(yi)天一(yi)個(ge)價(jia)。  

(2)除了面包和(he)熟食外，生鮮食品(pin)的(de)(de)品(pin)種季節(jie)性很強，這些商品(pin)均在(zai)短短的(de)(de)一(yi)個(ge)時期集中上市(shi)，在(zai)生產、銷(xiao)售和(he)價格上都表現出明顯(xian)的(de)(de)季節(jie)性的(de)(de)變動趨勢。  

(3)生(sheng)鮮(xian)食(shi)品(pin)大多為初級農副產品(pin)，其(qi)質(zhi)量目(mu)前還主要沿(yan)用感官(guan)鑒定(ding)，缺乏(fa)統一的(de)質(zhi)量標(biao)準，造成生(sheng)鮮(xian)食(shi)品(pin)在質(zhi)量分級定(ding)價上標(biao)準制定(ding)困(kun)難。  

(4)生鮮食品保質(zhi)期短，易變質(zhi)、易腐(fu)敗，其(qi)商品損耗大大高于其(qi)他商品。  

生鮮(xian)食品采購管理(li)的特點(dian)  

正是(shi)由于生鮮食品(pin)(pin)與一般商(shang)品(pin)(pin)相比(bi)存在以上特點，相應地生鮮食品(pin)(pin)的(de)采購也具有自己(ji)一些(xie)特點：  

采(cai)(cai)(cai)購(gou)的(de)(de)復雜性(xing)(xing)。由(you)于生(sheng)鮮食(shi)品價格變動較大，這就造(zao)成了采(cai)(cai)(cai)購(gou)人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)市場采(cai)(cai)(cai)價困難(nan)，同時也增加(jia)(jia)了對采(cai)(cai)(cai)購(gou)人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)吃拿回扣的(de)(de)控(kong)制(zhi)的(de)(de)難(nan)度(du)；由(you)于生(sheng)鮮食(shi)品質(zhi)(zhi)量(liang)難(nan)以標準化，這使(shi)得采(cai)(cai)(cai)購(gou)部門對廠家的(de)(de)質(zhi)(zhi)量(liang)比對和控(kong)制(zhi)困難(nan)，同樣也給采(cai)(cai)(cai)購(gou)人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)降低質(zhi)(zhi)量(liang)以謀(mou)取個人(ren)(ren)私益留下了空間。由(you)于季度(du)性(xing)(xing)很強，再加(jia)(jia)上農業產品靠天(tian)吃飯所造(zao)成的(de)(de)產量(liang)不(bu)確(que)定性(xing)(xing)，這使(shi)得對生(sheng)鮮食(shi)品的(de)(de)采(cai)(cai)(cai)購(gou)的(de)(de)品種和數量(liang)的(de)(de)預(yu)測困難(nan)。正是由(you)于以上三(san)個問(wen)題(ti)，造(zao)成生(sheng)鮮食(shi)品采(cai)(cai)(cai)購(gou)的(de)(de)不(bu)確(que)定性(xing)(xing)、復雜性(xing)(xing)加(jia)(jia)大。