生(sheng)鮮(xian)食(shi)品采購?管理的(de)特點  

正是由于(yu)生(sheng)鮮食品(pin)與一般商品(pin)相比存在以上特(te)點(dian)，相應地生(sheng)鮮食品(pin)的(de)采購也具有(you)自己(ji)一些特(te)點(dian)：  

(1)采(cai)購(gou)的(de)復(fu)雜(za)性(xing)(xing)(xing)。由(you)(you)于(yu)(yu)生(sheng)鮮(xian)食(shi)品(pin)(pin)價格變動較大，這就造(zao)成(cheng)(cheng)了采(cai)購(gou)人(ren)員(yuan)市(shi)場采(cai)價困(kun)難，同時也增(zeng)加(jia)了對(dui)采(cai)購(gou)人(ren)員(yuan)吃拿回(hui)扣的(de)控制的(de)難度(du)；由(you)(you)于(yu)(yu)生(sheng)鮮(xian)食(shi)品(pin)(pin)質量難以(yi)標準化(hua)，這使(shi)得采(cai)購(gou)部門對(dui)廠家的(de)質量比對(dui)和控制困(kun)難，同樣也給(gei)采(cai)購(gou)人(ren)員(yuan)降低(di)質量以(yi)謀取個人(ren)私益留下(xia)了空間。由(you)(you)于(yu)(yu)季度(du)性(xing)(xing)(xing)很(hen)強，再加(jia)上(shang)農業產(chan)品(pin)(pin)靠(kao)天吃飯(fan)所造(zao)成(cheng)(cheng)的(de)產(chan)量不(bu)(bu)確定(ding)性(xing)(xing)(xing)，這使(shi)得對(dui)生(sheng)鮮(xian)食(shi)品(pin)(pin)的(de)采(cai)購(gou)的(de)品(pin)(pin)種和數量的(de)預測困(kun)難。正(zheng)是(shi)由(you)(you)于(yu)(yu)以(yi)上(shang)三個問(wen)題，造(zao)成(cheng)(cheng)生(sheng)鮮(xian)食(shi)品(pin)(pin)采(cai)購(gou)的(de)不(bu)(bu)確定(ding)性(xing)(xing)(xing)、復(fu)雜(za)性(xing)(xing)(xing)加(jia)大。 

(2)風險性(xing)。由于生(sheng)鮮(xian)(xian)食(shi)品(pin)，特別是生(sheng)鮮(xian)(xian)三果(guo)，經(jing)(jing)營(ying)(ying)成本、損耗大，操作(zuo)復雜，如果(guo)采購管理不(bu)慎，就有可能(neng)使(shi)超(chao)市因(yin)經(jing)(jing)營(ying)(ying)生(sheng)鮮(xian)(xian)食(shi)品(pin)而(er)出現虧損或加大虧損，難以為(wei)繼，這也是許多超(chao)市想經(jing)(jing)營(ying)(ying)生(sheng)鮮(xian)(xian)食(shi)品(pin)，卻又不(bu)敢貿然進人的一個原因(yin)。  

(3)規模(mo)性降低。由于(yu)生(sheng)鮮(xian)食品保質期短，有的僅1+2天，再加上許(xu)多超市(shi)(shi)未形成規模(mo)經營，這(zhe)使得生(sheng)鮮(xian)食品的采(cai)(cai)購半(ban)徑縮短，使得許(xu)多超市(shi)(shi)，特別是(shi)跨地區經營的超市(shi)(shi)門(men)店自(zi)行采(cai)(cai)購商品，降低了連鎖經營在統一(yi)集中采(cai)(cai)購上所能獲得的規模(mo)效益(yi)。