生鮮食品采(cai)購(gou)?管理的特點(dian)  

正是由于生(sheng)鮮(xian)食品與一般商品相比存在以(yi)上特(te)點(dian)，相應地(di)生(sheng)鮮(xian)食品的采購(gou)也(ye)具有(you)自己一些(xie)特(te)點(dian)：  

(1)采(cai)(cai)購(gou)(gou)(gou)的(de)(de)復雜性。由(you)于(yu)生(sheng)鮮食品(pin)(pin)(pin)價(jia)格變動(dong)較大，這就造成(cheng)了(le)采(cai)(cai)購(gou)(gou)(gou)人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)市場(chang)采(cai)(cai)價(jia)困(kun)難(nan)，同時也增(zeng)加(jia)了(le)對(dui)(dui)采(cai)(cai)購(gou)(gou)(gou)人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)吃(chi)拿回扣的(de)(de)控(kong)(kong)制(zhi)的(de)(de)難(nan)度；由(you)于(yu)生(sheng)鮮食品(pin)(pin)(pin)質量(liang)難(nan)以(yi)標準化(hua)，這使(shi)得采(cai)(cai)購(gou)(gou)(gou)部門對(dui)(dui)廠家的(de)(de)質量(liang)比對(dui)(dui)和控(kong)(kong)制(zhi)困(kun)難(nan)，同樣(yang)也給(gei)采(cai)(cai)購(gou)(gou)(gou)人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)降低質量(liang)以(yi)謀取個(ge)人(ren)(ren)私益留下了(le)空間。由(you)于(yu)季度性很強(qiang)，再加(jia)上農業產(chan)品(pin)(pin)(pin)靠(kao)天吃(chi)飯(fan)所造成(cheng)的(de)(de)產(chan)量(liang)不(bu)(bu)確定(ding)性，這使(shi)得對(dui)(dui)生(sheng)鮮食品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)采(cai)(cai)購(gou)(gou)(gou)的(de)(de)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)和數量(liang)的(de)(de)預測困(kun)難(nan)。正是由(you)于(yu)以(yi)上三個(ge)問題，造成(cheng)生(sheng)鮮食品(pin)(pin)(pin)采(cai)(cai)購(gou)(gou)(gou)的(de)(de)不(bu)(bu)確定(ding)性、復雜性加(jia)大。 

(2)風險性。由(you)于生(sheng)鮮(xian)食(shi)品，特別(bie)是生(sheng)鮮(xian)三果，經營成本、損耗大，操作復雜，如果采購管理(li)不慎，就有可能使超(chao)市因(yin)經營生(sheng)鮮(xian)食(shi)品而出(chu)現虧損或(huo)加大虧損，難以為繼，這也是許多超(chao)市想經營生(sheng)鮮(xian)食(shi)品，卻又不敢貿然(ran)進人的(de)一個原因(yin)。  

(3)規(gui)模性降(jiang)低。由于(yu)生(sheng)鮮食品(pin)保質期短(duan)，有的僅1+2天，再(zai)加上許(xu)多超市(shi)未形成(cheng)規(gui)模經(jing)營，這(zhe)使得生(sheng)鮮食品(pin)的采購半徑縮(suo)短(duan)，使得許(xu)多超市(shi)，特別是跨地(di)區經(jing)營的超市(shi)門店自行采購商品(pin)，降(jiang)低了連鎖經(jing)營在統一(yi)集中采購上所能獲得的規(gui)模效益。