從采購?的集權(quan)程(cheng)度(du)可分為(wei)：  

(1)分權式的采購組織(門店采購)  

這種方式由各店商品部自(zi)行采購生鮮食品。  

優點：采購具(ju)有相當彈性，較(jiao)具(ju)市場針對性；價格由門店自定，機動(dong)性強，有較(jiao)好的經營主(zhu)導權；較(jiao)能(neng)符(fu)合消費(fei)者(zhe)需求。  

缺點：較難發揮(hui)大量采購、以量制(zhi)價的(de)功(gong)能(neng)；利潤很難控制(zhi)；無法塑造連鎖經營的(de)統一形象。  

分權式(shi)的(de)采購組織，由門(men)店(dian)自行采購，它多適(shi)用于門(men)店(dian)之間分布較廣的(de)連鎖企業(ye)，并且它適(shi)宜于保質期相(xiang)對較短的(de)生(sheng)鮮食品，如蔬菜中的(de)葉菜，鮮活水產等(deng)等(deng)。

(2)集(ji)權(quan)式的采(cai)購(gou)(總部(bu)采(cai)購(gou))  

此種(zhong)采(cai)(cai)購(gou)組織是(shi)把采(cai)(cai)購(gou)權集(ji)中(zhong)在總部，由專職(zhi)的采(cai)(cai)購(gou)部門來負責，采(cai)(cai)購(gou)權不下放。門店采(cai)(cai)購(gou)無決定權，但有建議權。  

優點：連鎖店不負(fu)責采購，可(ke)專心致力于搞好門店銷售工作；可(ke)發揮集中(zhong)議價功能，有利于降低采購成本；價格形象一致，利潤較(jiao)易控制；促銷活動(dong)易于規劃，易掌(zhang)握貨源。  

缺點：門店工(gong)作彈性小，較(jiao)難滿足消費者的需求；采(cai)購工(gong)作和銷(xiao)售工(gong)作較(jiao)易脫(tuo)節。  

總部(bu)采(cai)購是連鎖超市(shi)非食品以(yi)及食品中干雜(za)食品的(de)最常用的(de)采(cai)購方法。在(zai)生鮮食品上，它(ta)較多地運用于門店較為集中的(de)企(qi)業(ye)，特(te)別(bie)是局限(xian)在(zai)某一城市(shi)的(de)連鎖企(qi)業(ye)，在(zai)品種(zhong)上，它(ta)比較適(shi)宜(yi)保質(zhi)期較長(chang)的(de)品種(zhong)，如凍肉、冷凍水產品等(deng)等(deng)。