生鮮食品采(cai)購?管理的(de)特點(dian)  

正是(shi)由于生鮮食品與一(yi)般商品相比(bi)存在以上特點(dian)，相應(ying)地生鮮食品的(de)采(cai)購也具有自(zi)己一(yi)些特點(dian)：  

(1)采(cai)(cai)(cai)購(gou)的(de)(de)(de)(de)復雜(za)性。由(you)于(yu)生(sheng)鮮食(shi)品價格(ge)變動較(jiao)大(da)，這(zhe)(zhe)就造成(cheng)了采(cai)(cai)(cai)購(gou)人(ren)員(yuan)市場采(cai)(cai)(cai)價困(kun)(kun)難(nan)，同時(shi)也(ye)增加(jia)了對采(cai)(cai)(cai)購(gou)人(ren)員(yuan)吃(chi)拿(na)回扣的(de)(de)(de)(de)控制(zhi)的(de)(de)(de)(de)難(nan)度；由(you)于(yu)生(sheng)鮮食(shi)品質(zhi)量(liang)難(nan)以(yi)標準化，這(zhe)(zhe)使得采(cai)(cai)(cai)購(gou)部門對廠家的(de)(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)比對和(he)控制(zhi)困(kun)(kun)難(nan)，同樣也(ye)給(gei)采(cai)(cai)(cai)購(gou)人(ren)員(yuan)降低質(zhi)量(liang)以(yi)謀取個人(ren)私益(yi)留下了空間。由(you)于(yu)季度性很強(qiang)，再加(jia)上農業產(chan)品靠(kao)天吃(chi)飯所造成(cheng)的(de)(de)(de)(de)產(chan)量(liang)不確定性，這(zhe)(zhe)使得對生(sheng)鮮食(shi)品的(de)(de)(de)(de)采(cai)(cai)(cai)購(gou)的(de)(de)(de)(de)品種和(he)數量(liang)的(de)(de)(de)(de)預測困(kun)(kun)難(nan)。正是由(you)于(yu)以(yi)上三個問題，造成(cheng)生(sheng)鮮食(shi)品采(cai)(cai)(cai)購(gou)的(de)(de)(de)(de)不確定性、復雜(za)性加(jia)大(da)。 

(2)風險性。由(you)于生(sheng)鮮食品(pin)，特別(bie)是生(sheng)鮮三果(guo)，經(jing)營(ying)成本、損耗大，操作復雜(za)，如果(guo)采購(gou)管理不慎，就有可能使超(chao)市因(yin)經(jing)營(ying)生(sheng)鮮食品(pin)而出(chu)現虧(kui)損或加大虧(kui)損，難(nan)以為繼(ji)，這也(ye)是許多超(chao)市想經(jing)營(ying)生(sheng)鮮食品(pin)，卻(que)又不敢(gan)貿然進人的一個原因(yin)。  

(3)規模(mo)性降低。由(you)于(yu)生(sheng)鮮食品保質期短，有(you)的僅1+2天(tian)，再加上(shang)許多超(chao)(chao)市(shi)未形成(cheng)規模(mo)經(jing)營(ying)，這使得(de)生(sheng)鮮食品的采(cai)購半徑縮短，使得(de)許多超(chao)(chao)市(shi)，特別是跨(kua)地區(qu)經(jing)營(ying)的超(chao)(chao)市(shi)門店自行采(cai)購商品，降低了連鎖經(jing)營(ying)在統一集中采(cai)購上(shang)所(suo)能(neng)獲得(de)的規模(mo)效益。