從(cong)采(cai)購?的集權程度可分為：  

(1)分權式的(de)采購組(zu)織(門店采購)  

這(zhe)種方(fang)式由各店商品(pin)(pin)部(bu)自行采購生鮮食品(pin)(pin)。  

優點：采購具(ju)有(you)相當彈性(xing)，較(jiao)(jiao)(jiao)具(ju)市場針對性(xing)；價格由門店自定，機動性(xing)強，有(you)較(jiao)(jiao)(jiao)好的經營主(zhu)導權；較(jiao)(jiao)(jiao)能(neng)符合消費者(zhe)需求(qiu)。  

缺點(dian)：較難(nan)發揮大量采購、以量制價(jia)的功能；利潤很難(nan)控(kong)制；無法塑(su)造(zao)連鎖(suo)經營的統一形(xing)象。  

分(fen)權(quan)式的(de)采(cai)購組織，由門店自(zi)行采(cai)購，它多適用于門店之間分(fen)布較廣(guang)的(de)連鎖企業，并且它適宜(yi)于保質期相(xiang)對(dui)較短(duan)的(de)生(sheng)鮮食(shi)品，如蔬(shu)菜中的(de)葉菜，鮮活水產(chan)等等。

(2)集權(quan)式(shi)的(de)采(cai)購(總部采(cai)購)  

此種采購組織是把采購權集中在(zai)總部，由專(zhuan)職的采購部門來(lai)負責，采購權不下放。門店(dian)采購無決定權，但有建議(yi)權。  

優點(dian)：連鎖店不負責(ze)采購(gou)，可(ke)專心(xin)致(zhi)力于搞好門店銷(xiao)售工作；可(ke)發揮集中議價功能，有利于降(jiang)低采購(gou)成本；價格(ge)形象(xiang)一致(zhi)，利潤較易控制(zhi)；促銷(xiao)活(huo)動(dong)易于規(gui)劃，易掌(zhang)握貨源。  

缺點：門(men)店工(gong)(gong)作彈性小，較難滿足(zu)消費者(zhe)的需(xu)求；采購工(gong)(gong)作和銷售(shou)工(gong)(gong)作較易脫節。  

總(zong)部采購(gou)是連鎖(suo)超市(shi)(shi)非食(shi)品(pin)以及食(shi)品(pin)中干雜食(shi)品(pin)的最常用(yong)的采購(gou)方法。在生鮮(xian)食(shi)品(pin)上，它(ta)較多地運用(yong)于門店較為集中的企(qi)業，特別是局限在某一(yi)城市(shi)(shi)的連鎖(suo)企(qi)業，在品(pin)種上，它(ta)比較適(shi)宜保(bao)質期(qi)較長的品(pin)種，如凍(dong)肉、冷凍(dong)水(shui)產(chan)品(pin)等等。