生鮮食品(pin)采購(gou)?管理的特點  

正是(shi)由于(yu)生鮮(xian)食品與一般商品相比(bi)存(cun)在(zai)以上特點，相應地生鮮(xian)食品的(de)采購也(ye)具有自己一些特點：  

(1)采(cai)購(gou)的(de)復雜(za)性(xing)(xing)。由(you)于生鮮(xian)(xian)食品(pin)價格變動較大(da)，這(zhe)(zhe)就造(zao)(zao)成(cheng)了采(cai)購(gou)人員(yuan)市場(chang)采(cai)價困難，同(tong)時也(ye)增(zeng)加(jia)了對(dui)(dui)采(cai)購(gou)人員(yuan)吃(chi)拿回扣的(de)控制(zhi)的(de)難度(du)；由(you)于生鮮(xian)(xian)食品(pin)質量難以標準(zhun)化，這(zhe)(zhe)使(shi)得采(cai)購(gou)部(bu)門對(dui)(dui)廠家的(de)質量比對(dui)(dui)和(he)控制(zhi)困難，同(tong)樣也(ye)給采(cai)購(gou)人員(yuan)降低質量以謀取個人私(si)益留下了空間。由(you)于季度(du)性(xing)(xing)很強，再加(jia)上農業產(chan)品(pin)靠天(tian)吃(chi)飯所造(zao)(zao)成(cheng)的(de)產(chan)量不確定性(xing)(xing)，這(zhe)(zhe)使(shi)得對(dui)(dui)生鮮(xian)(xian)食品(pin)的(de)采(cai)購(gou)的(de)品(pin)種和(he)數量的(de)預測困難。正是由(you)于以上三個問題，造(zao)(zao)成(cheng)生鮮(xian)(xian)食品(pin)采(cai)購(gou)的(de)不確定性(xing)(xing)、復雜(za)性(xing)(xing)加(jia)大(da)。 

(2)風險性。由于生鮮(xian)(xian)食(shi)品(pin)(pin)，特(te)別是生鮮(xian)(xian)三(san)果(guo)，經營成本、損(sun)耗大，操作復雜(za)，如果(guo)采購管理(li)不(bu)慎，就有(you)可能使超(chao)市(shi)因經營生鮮(xian)(xian)食(shi)品(pin)(pin)而出(chu)現虧損(sun)或加大虧損(sun)，難以為繼，這也是許多超(chao)市(shi)想經營生鮮(xian)(xian)食(shi)品(pin)(pin)，卻又不(bu)敢貿然進人的一(yi)個原因。  

(3)規模性降低(di)。由于生(sheng)(sheng)鮮(xian)食品保質期(qi)短，有的(de)(de)僅(jin)1+2天，再加上許多(duo)超市(shi)未形成規模經營，這使得生(sheng)(sheng)鮮(xian)食品的(de)(de)采購(gou)半徑縮短，使得許多(duo)超市(shi)，特別(bie)是跨地區經營的(de)(de)超市(shi)門店自行采購(gou)商(shang)品，降低(di)了連鎖經營在統一集中采購(gou)上所能獲得的(de)(de)規模效益。