與一般超(chao)市相比，生鮮食品?具有以下特(te)點：  

(1)生鮮食品價(jia)格變(bian)化很大(da)，批零差價(jia)大(da)，很多(duo)商品價(jia)格變(bian)動(dong)幅度全(quan)年(nian)能達到(dao)10％以(yi)上，大(da)多(duo)商品價(jia)格是一天(tian)一個價(jia)。  

(2)除(chu)了面(mian)包和熟食(shi)外，生(sheng)鮮食(shi)品(pin)的品(pin)種季節(jie)性(xing)很(hen)強，這些商品(pin)均在(zai)短(duan)短(duan)的一個(ge)時(shi)期集中(zhong)上市(shi)，在(zai)生(sheng)產、銷售和價格上都表現出明顯的季節(jie)性(xing)的變(bian)動(dong)趨勢。  

(3)生(sheng)鮮(xian)食品(pin)大多為初級農副產品(pin)，其質量目前還(huan)主要沿(yan)用感官鑒定(ding)(ding)，缺乏統(tong)一(yi)的質量標(biao)準，造成生(sheng)鮮(xian)食品(pin)在質量分(fen)級定(ding)(ding)價上標(biao)準制定(ding)(ding)困(kun)難。  

(4)生鮮食品保質(zhi)期短，易(yi)變質(zhi)、易(yi)腐(fu)敗，其商品損耗(hao)大大高于(yu)其他(ta)商品。  

生鮮(xian)食品采購管理的特(te)點  

正是由于生鮮食(shi)品與一(yi)般商品相比(bi)存在以上特(te)(te)點，相應(ying)地生鮮食(shi)品的采購(gou)也具有自己一(yi)些(xie)特(te)(te)點：  

采(cai)購(gou)(gou)的(de)(de)復雜性。由于(yu)生(sheng)鮮(xian)食(shi)品(pin)價(jia)格變動較大，這(zhe)(zhe)就造成了采(cai)購(gou)(gou)人(ren)員市(shi)場采(cai)價(jia)困(kun)難(nan)，同(tong)時也(ye)增加了對采(cai)購(gou)(gou)人(ren)員吃拿回扣的(de)(de)控(kong)制的(de)(de)難(nan)度(du)；由于(yu)生(sheng)鮮(xian)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)(liang)難(nan)以(yi)標準(zhun)化，這(zhe)(zhe)使(shi)(shi)得采(cai)購(gou)(gou)部門對廠家的(de)(de)質(zhi)量(liang)(liang)比對和控(kong)制困(kun)難(nan)，同(tong)樣也(ye)給采(cai)購(gou)(gou)人(ren)員降(jiang)低質(zhi)量(liang)(liang)以(yi)謀(mou)取個人(ren)私益(yi)留(liu)下了空(kong)間。由于(yu)季度(du)性很(hen)強，再加上(shang)農業(ye)產(chan)品(pin)靠天吃飯(fan)所造成的(de)(de)產(chan)量(liang)(liang)不(bu)確定性，這(zhe)(zhe)使(shi)(shi)得對生(sheng)鮮(xian)食(shi)品(pin)的(de)(de)采(cai)購(gou)(gou)的(de)(de)品(pin)種和數(shu)量(liang)(liang)的(de)(de)預測困(kun)難(nan)。正是(shi)由于(yu)以(yi)上(shang)三(san)個問題，造成生(sheng)鮮(xian)食(shi)品(pin)采(cai)購(gou)(gou)的(de)(de)不(bu)確定性、復雜性加大。