與一般超(chao)市相比(bi)，生鮮食品?具(ju)有以下特點：  

(1)生鮮食品價(jia)格(ge)(ge)變化很大(da)，批零(ling)差價(jia)大(da)，很多商品價(jia)格(ge)(ge)變動(dong)幅度全年能達(da)到10％以上，大(da)多商品價(jia)格(ge)(ge)是(shi)一天(tian)一個價(jia)。  

(2)除了面包和熟食(shi)外，生鮮食(shi)品的品種季節(jie)性很(hen)強(qiang)，這(zhe)些商(shang)品均在(zai)短短的一個時期集(ji)中上(shang)市，在(zai)生產、銷(xiao)售和價(jia)格上(shang)都表現出明(ming)顯的季節(jie)性的變動趨勢。  

(3)生(sheng)(sheng)鮮(xian)食品(pin)大多(duo)為初級農副產品(pin)，其質量目前還主要沿用感官(guan)鑒定，缺(que)乏統一的(de)質量標(biao)準(zhun)(zhun)，造成生(sheng)(sheng)鮮(xian)食品(pin)在質量分(fen)級定價上標(biao)準(zhun)(zhun)制定困難。  

(4)生鮮(xian)食(shi)品(pin)保質期短，易(yi)變(bian)質、易(yi)腐敗，其(qi)商品(pin)損耗大大高于其(qi)他商品(pin)。  

生(sheng)鮮食品采(cai)購管理的特點  

正是(shi)由于生鮮食(shi)品與一般商品相(xiang)比存(cun)在以上特點，相(xiang)應地生鮮食(shi)品的采(cai)購也具(ju)有自己一些特點：  

采(cai)(cai)購(gou)(gou)的(de)(de)(de)復(fu)雜性。由于(yu)生(sheng)鮮食品(pin)價格變動較大(da)，這(zhe)就造成(cheng)了采(cai)(cai)購(gou)(gou)人員(yuan)市場采(cai)(cai)價困難(nan)(nan)(nan)，同(tong)時也(ye)(ye)增加(jia)了對采(cai)(cai)購(gou)(gou)人員(yuan)吃拿(na)回扣的(de)(de)(de)控制的(de)(de)(de)難(nan)(nan)(nan)度(du)；由于(yu)生(sheng)鮮食品(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)難(nan)(nan)(nan)以(yi)標準(zhun)化，這(zhe)使(shi)得采(cai)(cai)購(gou)(gou)部門對廠家的(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)量(liang)比對和控制困難(nan)(nan)(nan)，同(tong)樣也(ye)(ye)給采(cai)(cai)購(gou)(gou)人員(yuan)降低(di)質(zhi)(zhi)量(liang)以(yi)謀取個人私(si)益留下(xia)了空間。由于(yu)季度(du)性很強，再加(jia)上農業產(chan)品(pin)靠天吃飯所造成(cheng)的(de)(de)(de)產(chan)量(liang)不(bu)確定性，這(zhe)使(shi)得對生(sheng)鮮食品(pin)的(de)(de)(de)采(cai)(cai)購(gou)(gou)的(de)(de)(de)品(pin)種和數量(liang)的(de)(de)(de)預測困難(nan)(nan)(nan)。正是(shi)由于(yu)以(yi)上三個問題(ti)，造成(cheng)生(sheng)鮮食品(pin)采(cai)(cai)購(gou)(gou)的(de)(de)(de)不(bu)確定性、復(fu)雜性加(jia)大(da)。