生鮮食(shi)品(pin)采(cai)購?管理的(de)特點(dian)  

正(zheng)是(shi)由于生鮮食品與一(yi)般商品相(xiang)比存在(zai)以上特點(dian)，相(xiang)應地生鮮食品的采購(gou)也具有(you)自己一(yi)些特點(dian)：  

(1)采(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)的(de)(de)(de)復雜(za)性。由(you)(you)于生鮮(xian)食(shi)品(pin)價格(ge)變動(dong)較大，這(zhe)(zhe)就(jiu)造(zao)成(cheng)(cheng)了(le)采(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)人員市場采(cai)(cai)(cai)價困難(nan)(nan)，同時也增(zeng)加(jia)了(le)對(dui)采(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)人員吃拿回扣(kou)的(de)(de)(de)控制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)難(nan)(nan)度；由(you)(you)于生鮮(xian)食(shi)品(pin)質量(liang)(liang)難(nan)(nan)以(yi)(yi)標準化(hua)，這(zhe)(zhe)使得(de)采(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)部(bu)門對(dui)廠家的(de)(de)(de)質量(liang)(liang)比(bi)對(dui)和控制(zhi)(zhi)困難(nan)(nan)，同樣也給采(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)人員降低質量(liang)(liang)以(yi)(yi)謀取個人私(si)益留下了(le)空間(jian)。由(you)(you)于季度性很強，再(zai)加(jia)上(shang)農業產品(pin)靠天吃飯所造(zao)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)產量(liang)(liang)不(bu)確定性，這(zhe)(zhe)使得(de)對(dui)生鮮(xian)食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)采(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)的(de)(de)(de)品(pin)種和數(shu)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)預測困難(nan)(nan)。正是由(you)(you)于以(yi)(yi)上(shang)三個問題，造(zao)成(cheng)(cheng)生鮮(xian)食(shi)品(pin)采(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)的(de)(de)(de)不(bu)確定性、復雜(za)性加(jia)大。 

(2)風險性。由于(yu)生鮮(xian)(xian)食(shi)品，特(te)別是(shi)生鮮(xian)(xian)三果，經(jing)(jing)營成本、損耗大(da)，操作復雜，如果采購管理不慎，就有可能(neng)使超市因經(jing)(jing)營生鮮(xian)(xian)食(shi)品而(er)出現虧(kui)損或(huo)加大(da)虧(kui)損，難以為繼，這也是(shi)許(xu)多超市想(xiang)經(jing)(jing)營生鮮(xian)(xian)食(shi)品，卻(que)又不敢貿然進人的(de)一個原(yuan)因。  

(3)規(gui)模性降(jiang)低。由于生(sheng)鮮(xian)食(shi)品保質期短(duan)，有的僅1+2天，再(zai)加上許多超市未形(xing)成規(gui)模經營，這使(shi)(shi)得生(sheng)鮮(xian)食(shi)品的采購(gou)半徑(jing)縮短(duan)，使(shi)(shi)得許多超市，特(te)別(bie)是跨地(di)區(qu)經營的超市門店自行采購(gou)商品，降(jiang)低了連(lian)鎖經營在統(tong)一集中采購(gou)上所能獲得的規(gui)模效益。