生鮮食(shi)品采(cai)購(gou)?的控制  

生(sheng)鮮(xian)食品按其(qi)保質期的長短(duan)可分為二(er)類：一是保質期較長的，可壓底的商品，如冷凍食品，另一種(zhong)(zhong)是保質期較短(duan)，不(bu)能壓庫產品，需當日購(gou)進當日銷售，如各(ge)種(zhong)(zhong)鮮(xian)活食品。對(dui)待上述(shu)兩(liang)類產品，在(zai)采(cai)購(gou)量的控制(zhi)上應采(cai)取不(bu)同的方式。  

1．可壓庫商品(pin)采購量(liang)的控制  

這類(lei)商品采購量的控制，關鍵在于(yu)最小庫存量和(he)最大庫存量的確定。  

(1)最小(xiao)庫存量。根據(ju)(ju)電腦資料中滾動的(de)N天的(de)銷售量計算(suan)出某一商品的(de)日(ri)平(ping)均銷售量，再(zai)根據(ju)(ju)商品到貨和加(jia)工(gong)配送的(de)周(zhou)期來確(que)定最小(xiao)的(de)壓庫天數。如果一張訂(ding)單發下去，3天內能(neng)到貨，再(zai)加(jia)上加(jia)工(gong)配送的(de)時間2天，則(ze)壓庫時間為5天。其計算(suan)公式(shi)：  

最小(xiao)庫存量=某類商品日平均銷售量×(廠家將(jiang)(jiang)商品送(song)(song)達配送(song)(song)中(zhong)(zhong)心(xin)的(de)天數(shu)+配送(song)(song)中(zhong)(zhong)心(xin)進(jin)行(xing)加工的(de)天數(shu)+配送(song)(song)中(zhong)(zhong)心(xin)將(jiang)(jiang)貨送(song)(song)達門店的(de)天數(shu)+賣場(chang)中(zhong)(zhong)陳(chen)列量可銷售的(de)天數(shu))。