山盛(sheng)源于日(ri)(ri)本(ben)(ben)料理(li)，日(ri)(ri)本(ben)(ben)料理(li)即“和(he)(he)(he)食(shi)”成(cheng)為(wei)(wei)日(ri)(ri)本(ben)(ben)的菜肴(yao)。主食(shi)以(yi)(yi)米(mi)飯(fan)、面條為(wei)(wei)主，因為(wei)(wei)靠(kao)近大(da)海所以(yi)(yi)副(fu)食(shi)多為(wei)(wei)新鮮魚蝦等海產，常(chang)配以(yi)(yi)日(ri)(ri)本(ben)(ben)酒。和(he)(he)(he)食(shi)以(yi)(yi)清(qing)淡著(zhu)稱(cheng)，烹調時盡量保(bao)持材(cai)料本(ben)(ben)身的原味(wei)。在(zai)日(ri)(ri)本(ben)(ben)料理(li)的制(zhi)作上，要(yao)求材(cai)料新鮮，切割(ge)講究(jiu)，擺放(fang)藝術化，注重(zhong)“色(se)、香(xiang)、味(wei)、器”四(si)者的和(he)(he)(he)諧(xie)統一，尤其(qi)是不(bu)僅(jin)重(zhong)視(shi)味(wei)覺(jue)，而且很重(zhong)視(shi)視(shi)覺(jue)享受。和(he)(he)(he)食(shi)要(yao)求色(se)自然、味(wei)鮮美(mei)、形多樣(yang)、器精(jing)良，而且，材(cai)料和(he)(he)(he)調理(li)法重(zhong)視(shi)季(ji)節感。